Auteur:Équipe de R&D, arôme de Cuiguai
Publié par:Guangdong Unique Flavour Co., Ltd.
Dernière mise à jour: Octobre 08, 2025
Discussion d'équipe pour analyser les préférences du goût
Le marché des aliments et des boissons d'aujourd'hui n'est plus motivé par la capacité de production ou la force de commercialisation seule - elle est motivée parintelligence des consommateurs. L'innovation de saveur réussie commence non pas dans le laboratoire, mais dans l'esprit de l'acheteur moderne. CompréhensionpourquoiLes consommateurs choisissent certains goûts, comment ils définissent «l'authenticité» et la «santé» et les expériences émotionnelles qu'ils recherchent est désormais le fondement de la conception de saveurs compétitives.
Selon un rapport en 2024 deMineur, 76% des consommateurs du monde entier disent que la saveur est le meilleur moteur d'achat dans la nourriture et les boissons, mais plus de la moitié s'attendent également à ce que les saveurs reflètent leurvaleurs, comme la durabilité, la conscience de la santé et l'authenticité culturelle. Ces idées ont redéfini la façon dont les saveurs professionnelles - comme l'arôme de Cuiguai - développent, testent et affinent les formulations modernes.
Cet article explore comment les idées des consommateurs façonnent le développement des saveurs aujourd'hui, des attentes sensorielles aux tendances émergentes comme la conception de saveurs axée sur la santé et inspirée des émotions. Il fournira également des cadres exploitables et des approches basées sur les données que les fabricants et les formulateurs peuvent mettre en œuvre immédiatement.
Les idées des consommateurs ne sont pas simplement des «opinions». Ce sont des compréhensions structurées dérivées des données comportementales, des enquêtes, des groupes de discussion et des analyses numériques qui révèlentPourquoi les consommateurs agissent comme ils le font.
Pour l'industrie des saveurs, cela signifie explorer:
Recherche de laInstitut des technologues alimentaires (IFT)montre que l'intégration de l'analyse des comportements des consommateurs dans la conception des produits peut réduire les taux de défaillance des nouveaux produits jusqu'à 30%. Ceci est particulièrement vital dans le secteur aromatisant hautement compétitif, où les cycles d'innovation sont courts et la fidélité des consommateurs peut changer rapidement.
Les consommateurs modernes ne choisissent plus entre le goût et la santé - ils s'attendentles deux.
Les saveurs à faible teneur en sucre, à base de plantes ou naturelles doivent toujours offrir une riche satisfaction sensorielle.
Exemple:Les saveurs qui imitent la perception de la douceur du saccharose mais dérivent d'ingrédients naturels tels que les mélanges de fruits ou de stévia moines sont désormais courants dans la formulation des boissons.
Les acheteurs recherchent de plus en plus des saveurs qui racontent une histoire - traçable, régionale et «réelle».
Un nombre croissant de consommateurs lisent de près les étiquettes d'ingrédients et rejettent les additifs artificiels ou les listes d'opaques «de saveur».
A 2023McKinseyLe rapport note que 68% des acheteurs de la génération Z préfèrent les produits étiquetés par «arôme naturel» ou «histoires d'origine authentiques». Les marques qui peuvent lier leurs profils de saveurs à des sources vérifiables - telles que «citron méditerranéen» ou «café colombien» - ont tendance à gagner une confiance plus élevée et des taux d'achat répétés.
Les saveurs ne sont plus seulement sur la nutrition; Ils offrent des expériences.
Les arômes qui évoquent la nostalgie («cuisine de grand-mère»), l'évasion («paradis tropical») ou le calme («brise de lavande») sont utilisés dans les boissons et les aliments fonctionnels.
Cette tendance a stimulé la montéecatégories de saveurs basées sur l'humeur, tel queénergétique, relaxant, ouréconfortant, Création de nouvelles intersections entre la science sensorielle et la psychologie.
Scène de travail du laboratoire d'analyse sensorielle
Les panneaux d'évaluation sensoriels et les dégustateurs formés restent cruciaux. Cependant, ils sont maintenant augmentés avec:
Ces technologies quantifiercommentLes composés de l'arôme influencent la perception, permettant aux formulateurs de reproduire les notes désirées par le consommateur avec précision.
Surveillance des mots clés et des hashtags sur des plateformes comme Tiktok, Instagram et Reddit révèlentpics d'intérêt de saveur en temps réel- Par exemple, «Brown Butter», «Yuzu» ou «Matcha Vanilla» ont toutes tendance en tant que descripteurs de saveurs en 2025.
Les outils d'analyse avancés (par exemple, Google Trends, Brandwatch) aident à identifier:
Étant donné que la préférence de saveur varie à l'échelle mondiale, les fabricants à succès déploient des tests sensoriels multicoutils.
Par exemple, le même profil «mangue» peut avoir besoin:
Ce niveau de réglage fin garantit que l'équilibre sensoriel s'aligne avec le public cibleCode de saveur culturelle.
Comparaison des demandes de saveurs de boissons aux consommateurs
La conscience de la santé continue de redéfinir le développement des saveurs. «Healthy» d'aujourd'hui ne signifie pas fade - cela signifiefonctionnel et savoureux.
SelonEuromonitor International, La demande mondiale de saveurs botaniques a augmenté de 12% par an entre 2020 et 2024.
Les perfusions populaires comprennent:
Ces ingrédients ajoutent à la fois la profondeur de la saveur et l'attrait fonctionnel, s'alignant avec les mouvements propres.
La recherche sur les consommateurs montre que la perception des saveurs est fortement influencée partextureetintensité d'arôme.
Pour maintenir la richesse sensorielle dans les formulations en sucre réduit, les arômes se combinent:
L'équipe de R&D de Cuiguai Arlading, par exemple, utiliseSynergies d'arômequi imitent la douceur à travers des indices olfactifs plutôt que par le sucre ajouté - une méthode de plus en plus soutenue par la recherche sensorielle en neurosciences.
Les saveurs peuvent soutenir l'humeur ou les allégations de bien-être mental. Par exemple:
Ces signatures émotionnelles améliorent la connexion des consommateurs tout en positionnant les produits en tant qu'horlogeurs de style de vie, pas seulement les aliments.
La transformation des données des consommateurs en systèmes de saveurs tangibles implique un processus collaboratif entre le marketing, la R&D et la chimie analytique.
Les équipes marketing analysent les ensembles de données de consommation pour identifierémotion + contexte + préférencegroupes.
Exemple: «Millennial urbain à la recherche d'indulgence sans culpabilité» → Préférence pourdessert à faible teneur en caloriessaveurs.
Les équipes de référence des équipes de R&D sont des sensations cibles grâce à la cartographie sensorielle et aux bibliothèques d'arôme GC - MS.
Par exemple, pour recréer une expérience de «milk-shake aux fraises fraîches», le profil chimique peut mélanger:
Les tests à plusieurs étapes garantissent à la fois la précision scientifique et la résonance émotionnelle:
Les boucles de rétroaction des tests de goût locaux permettent un réglage fin pour différents marchés, garantissant que chaque saveur finale reflète les données locales de consommation de consommation.
La numérisation permet aux créateurs de saveurs d'intégrer les données des consommateurs plus rapidement et plus intelligemment.
Les modèles d'apprentissage automatique formés sur des bases de données sensorielles peuvent prédire comment un mélange composé donné seragoûtouodeur.
Selon un 2023Nourriture naturellePublication, la prédiction sensorielle basée sur l'IA réduit le temps de formulation jusqu'à 40%.
Les plates-formes d'évaluation des saveurs à distance permettent aux centaines de consommateurs de pays à goûter et à évaluer les échantillons de prototypes à l'aide d'échelles calibrées, créant des ensembles de données statistiquement robustes pour la prise de décision.
Les systèmes basés sur l'IoT permettent un contrôle précis des paramètres de mélange et de microencapsulation, garantissant que les notes d'arôme préférées par le consommateur sont reproduites de manière cohérente à l'échelle industrielle.
Tendances du goût des consommateurs mondiaux 2030
Alors que nous regardons vers 2030, le développement de la saveur fusionnera probablement encore plus étroitement avecAnalyse des émotions des consommateursetrécits de durabilité.
Les consommateurs veulent savoiroùLeurs saveurs viennent. L'approvisionnement transparent, les extraits naturels traçables et la production neutre en carbone deviendront des différenciateurs clés.
Les consommateurs de nouvelle génération apprécient la conception sensorielle immersive - combinant le goût, l'arôme, la couleur et même le son pour le marketing expérientiel.
Exemple: emballage interactif qui émet un arôme lors de l'ouverture ou du contenu numérique qui correspond aux thèmes de saveur.
Les biocapteurs portables et les moteurs de recommandation de l'IA peuvent bientôt adapter l'intensité de la saveur ou le niveau de douceur à des commentaires biologiques individuels, offrant des expériences de saveur hyper personnalisées.
Tirer parti des informations sur les consommateurs n'est plus facultative - c'est le fondement de chaque saveur réussie.
De l'analyse des données à la chimie sensorielle, chaque étape du développement doit refléter levoix du clienttout en maintenant la rigueur scientifique et la flexibilité créative.
Fabricants de saveurs professionnelles commeArôme de cuiguaisont des pionniers de cette intégration - combinant des outils d'analyse avancés, de la recherche mondiale du goût et un approvisionnement durable pour fournir des saveurs innovantes qui s'alignent sur le marché actuel et les attentes de demain.
Si votre équipe de développement de R&D ou de produit explore les nouvelles directions dans l'innovation de saveur, contactezArôme de cuiguaiaujourd'hui.
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