作者：Cuiguai调味料研发团队

发表者：广东独特香精有限公司

上次更新： 十月 08，2025年

团队讨论分析口味偏好

简介：风味设计的新时代

当今的食品和饮料市场不再仅由生产能力或营销实力驱动，而是由消费者情报。成功的风味创新不是始于实验室，而是始于现代购物者的头脑。理解为什么消费者选择某些口味，他们如何定义“真实性”和“健康”，以及他们寻求的情感体验现在是竞争性风味设计的基础。

根据 2024 年的一份报告Mintel，全球 76% 的消费者表示口味是购买食品和饮料的首要驱动因素，但超过一半的人还希望口味能够反映他们的需求价值观，例如可持续性、健康意识和文化真实性。这些见解重新定义了翠拐调味品等专业调味品公司如何开发、测试和完善现代配方。

本文探讨了消费者洞察如何影响当今的风味开发，从感官期望到健康驱动和情感启发的风味设计等新兴趋势。它还将提供制造商和配方设计师可以立即实施的可行框架和数据驱动方法。

1.了解调味品行业的消费者洞察

消费者洞察不仅仅是“意见”。它们是从行为数据、调查、焦点小组和数字分析中得出的结构化理解，揭示了为什么消费者会这样做.

对于调味品行业来说，这意味着探索：

• 偏好数据：目标群体喜欢什么口味（例如甜味与咸味、热带风味与草本风味）？
• 情绪驱动因素：人们如何将某些味道与记忆、情绪或季节联系起来？
• 文化认同：哪些传统或地区影响会影响口味期望？
• 生活方式趋势：饮食、健康目标或环境意识如何影响风味感知？

研究来自食品科技协会 (IFT)研究表明，将消费者行为分析融入产品设计中可以将新产品的失败率降低高达 30%。这在竞争激烈的调味品行业尤其重要，因为该行业的创新周期很短，消费者的忠诚度可能会迅速变化。

2. 消费者口味期望的关键转变

一个。从放纵到平衡

现代消费者不再在口味和健康之间做出选择——他们期望两个都.
低糖、植物性或天然来源的风味仍然必须提供丰富的感官满足。

例子：模仿蔗糖甜味但源自罗汉果或甜叶菊混合物等天然成分的口味现已成为饮料配方的主流。

b.真实性和透明度

购物者越来越多地寻求有故事的口味——可追溯的、区域性的和“真实的”。
越来越多的消费者仔细阅读成分标签，拒绝人工添加剂或不透明的“风味”列表。

2023年麦肯锡报告指出，68% 的 Z 世代购物者更喜欢标有“天然香料”或“真实起源故事”的产品。能够将其风味特征与可验证来源联系起来的品牌（例如“地中海柠檬”或“哥伦比亚咖啡”）往往会赢得更高的信任和重复购买率。

c.情感化、体验式消费

风味不再仅仅与营养有关，还与营养有关。他们提供经验。
饮料和功能性食品中都会使用唤起怀旧之情（“祖母的厨房”）、逃避现实（“热带天堂”）或平静（“薰衣草微风”）的香气。

这一趋势带动了基于情绪的风味类别， 例如充满活力, 放松， 或者安慰的，在感觉科学和心理学之间创造新的交叉点。

3. 使用消费者洞察工具来创造风味

感官分析实验室工作场景

一个。感官分析

感官评估小组和训练有素的品尝师仍然至关重要。然而，它们现在增加了：

• 电子鼻和舌头
• GC-MS（气相色谱-质谱）香气分析
• 将化学与感知联系起来的多元统计模型

这些技术量化了如何芳香化合物会影响感知，使配方设计师能够精确地复制消费者所需的香调。

b.社交聆听和数字分析

监控 TikTok、Instagram 和 Reddit 等平台上的关键词和主题标签显示实时风味兴趣峰值— 例如，“棕色黄油”、“柚子”或“抹茶香草”在 2025 年都成为风味描述词。

高级分析工具（例如 Google Trends、Brandwatch）有助于识别：

• 地方风味偏好不断上升
• 围绕风味体验的情感语言
• 季节性搜索高峰（例如秋季的南瓜香料、夏季的西瓜）

c.跨文化消费者小组

由于全球风味偏好各不相同，成功的制造商会部署多国感官测试。
例如，相同的“芒果”配置文件可能需要：

• 更甜、更成熟东南亚消费者注意事项
• 绿色、浓郁欧洲市场的前调
• 奶油味，热带风情北美的基调

这种程度的微调可确保感官平衡与每个目标受众的需求保持一致文化风味密码.

4. 案例研究：健康驱动的饮料口味趋势

消费者饮料风味需求比较

健康意识不断重新定义风味发展。今天的“健康”并不意味着平淡——它意味着功能性和风味.

一个。天然来源和植物输液

根据EUROMONITOR INTERNATIONAL2020 年至 2024 年间，全球植物香料需求每年增长 12%。
流行的输液包括：

• 洋甘菊和薰衣草：与放松和睡眠支持相关
• 生姜和姜黄：与免疫力和活力有关
• 绿茶和抹茶：被认为充满活力又自然

这些成分增加了风味深度和功能吸引力，与清洁标签运动保持一致。

b.不牺牲糖分

消费者研究表明，风味感知在很大程度上受到以下因素的影响：质地和香气强度.
为了保持低糖配方的感官丰富性，调味师结合了：

• 高影响芳香化合物（例如麦芽酚、香草醛）
• 平衡余味的掩蔽剂
• 微胶囊带来持久的甜味感受

以翠乖调味品的研发团队为例，香气协同作用通过嗅觉线索而不是添加糖来模仿甜味——这种方法越来越受到感觉神经科学研究的支持。

c.功能和情感配对

风味可以支持情绪或心理健康。例如：

• “平静与舒适”混合物（香草、燕麦奶、薰衣草）
• “Focus & Flow”混合物（迷迭香、柑橘、薄荷）
• “能量与动力”混合物（浆果、人参、生姜）

这些情感特征增强了消费者的联系，同时将产品定位为生活方式的增强剂，而不仅仅是食品。

5. 将见解转化为公式的科学

将消费者数据转化为有形的风味系统涉及营销、研发和分析化学之间的协作过程。

第 1 步：数据解释

营销团队分析消费者数据集以确定情绪+情境+偏好集群。
示例：“城市千禧一代寻求无负罪感的放纵” → 偏好低热量甜点口味。

第 2 步：感官基准测试

研发团队通过感官图谱和 GC-MS 香气库对目标感觉进行基准测试。
例如，为了重现“新鲜草莓奶昔”体验，化学成分可能会混合：

• 丁酸乙酯（果实亮度）
• γ-癸内酯（奶油味）
• 香兰素（甜蜜舒适的味道）

第 3 步：原型评估

多级测试确保科学准确性和情感共鸣：

• 分析拟合— 匹配的香气强度
• 感官调整— 匹配感知体验
• 市场共鸣— 匹配的情绪反应

第 4 步：迭代和本地化

来自当地口味测试的反馈循环可以针对不同市场进行微调，确保每种最终口味反映当地消费者的洞察数据。

6.风味开发的数字化转型

数字化使风味创造者能够更快、更智能地整合消费者数据。

人工智能辅助风味预测

在感官数据库上训练的机器学习模型可以预测给定的化合物混合物的效果品尝或者闻.
根据 2023 年天然食品出版物中，基于人工智能的感官预测可将配方时间缩短高达 40%。

虚拟消费者小组

远程风味评估平台允许世界各地的数百名消费者使用校准量表品尝和评价原型样品，从而为决策创建统计上可靠的数据集。

智能制造集成

基于物联网的系统可以精确控制混合和微胶囊参数，确保在工业规模上一致地再现消费者喜欢的香气。

7. 未来展望：明天的消费者会期待什么

2030 年全球消费者口味趋势

展望 2030 年，风味开发可能会与消费者情绪分析和可持续性叙述.

一个。道德和可持续的香料采购

消费者想知道在哪里他们的味道来自。透明采购、可追溯的天然提取物和碳中和生产将成为关键的差异化因素。

b.多感官体验

下一代消费者看重沉浸式感官设计——将味道、香气、颜色甚至声音结合起来进行体验式营销。
示例：打开时散发香气的交互式包装或与风味主题相匹配的数字内容。

c.个性化和人工智能驱动的风味定制

可穿戴生物传感器和人工智能推荐引擎可能很快就会根据个人生物反馈调整风味强度或甜度水平，从而提供超个性化的风味体验。

8. 结论：将洞察转化为创新

利用消费者洞察不再是可选的——它是每种成功口味的基础。
从数据分析到感官化学，每个发展阶段都必须反映客户的声音同时保持科学严谨性和创造性灵活性。

专业香精制造商如Cuiguai调味料正在开创这种整合——结合先进的分析工具、全球口味研究和可持续采购，以提供符合当今市场和未来期望的创新口味。

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引文（4篇权威参考文献）

1. 食品技术专家协会 (IFT)：“消费者科学与产品开发”。
2. 麦肯锡公司：“Z 世代如何重新定义食品和饮料价值。” (2023)
3. 欧睿国际：“全球食品和饮料风味趋势。” (2024)
4. 《自然食品》杂志：“人工智能驱动的食品创新感官预测。” (2023)