كل يوم ، نتفاعل مع عالم خفي من النكهات والعطور. من حماسة عصير البرتقال الصباحي والرائحة المريحة للخبز الطازج إلى رائحة طويلة الأمد من عطر فاخر ورائحة تهدئة لشمعة معروفة بالافندر ، تشكل هذه المركبات تجاربنا ، وتثير الذكريات ، وتؤثر على خياراتنا. ومع ذلك ، فإن القليل منا يتوقفون عن النظر في الرحلة التي تأخذها هذه الجزيئات - من الحقول والغابات عن بُعد إلى مرافق تصنيع متطورة ، وفي نهاية المطاف ، إلى منازلنا.
إن صناعة النكهة والعطور العالمية عبارة عن قطاع بمليارات الدولارات ، ويتكامل مع الطعام والمشروبات والعناية الشخصية والمنتجات المنزلية والعطور الجميلة. تقليديا ، كان تركيزها على ثلاثة أعمدة: الجودة والاتساق والتكلفة. اليوم ، ظهرت عمود رابع غير قابل للتفاوض:الاستدامة. لا يشمل هذا فقط البصمة البيئية لمصادر المواد الخام ولكن أيضًا الرفاه الاجتماعي والاقتصادي للمجتمعات المشاركة في زراعتها وحصادها.
في جوهرها ، فإن المصادر المستدامة هي التزام كلي بالممارسات الأخلاقية والصديقة للبيئة. يتعلق الأمر بتأكد من أن السعي وراء تجارب حسية مبهجة لا يأتي على حساب كوكبنا أو شعبه. يتحول منشور المدونة هذا إلى التعمق في النهج متعدد الأوجه الذي تتخذه الشركات المصنعة الرائدة لتحويل سلاسل التوريد الخاصة بهم ، مما يضمن أن كل ملاحظة في رائحة وكل نكهة في نكهة تحكي قصة المسؤولية والاحترام.
الجزء 1: تفكيك سلسلة التوريد - حيث تنشأ التحديات
لفهم الالتزام بالاستدامة ، يجب على المرء أولاً أن يقدر التعقيد والتحديات الكامنة في سلسلة التوريد من النكهة والعطور.
1.1 المناظر الطبيعية للمادة الخام: طبيعية ، طبيعية ، ومرضية ، اصطناعية
تنقسم مكونات الصناعة إلى ثلاث فئات أساسية:
المكونات الطبيعية:مشتقة مباشرة من مصادر النبات أو الحيوان من خلال العمليات البدنية (مثل التقطير ، الاستخراج ، التعبير). ومن الأمثلة على ذلك مستخلص الفانيليا من الفاصوليا ، وردة مطلقة من بتلات ، وزيت الليمون المضغوط البارد. يرتبط إمداداتها بطبيعتها بالزراعة ، والتي تعرضها للمناخ والجيوسياسية واستخدام الأراضي.
مكونات طبيعية-إقرار:هذه جزيئات متطابقة كيميائيًا لتلك الموجودة في الطبيعة ولكن يتم تصنيعها في مختبر. لأنها يتم إنتاجها في بيئة خاضعة للرقابة ، فهي توفر جودة وتوريد ثابتة ولديها عمومًا بصمة بيئية أقل ، ولكنها تفتقر إلى "القصة" المرتبطة بالمكونات الطبيعية تمامًا.
المكونات الاصطناعية:الجزيئات التي تم إنشاؤها بشكل مصطنع غير موجودة في الطبيعة ولكنها توفر خصائص شمية وذوق فريدة من نوعها أو فعالة من حيث التكلفة. يرتبط صورة الاستدامة الخاصة بهم بمبادئ الكيمياء الخضراء المستخدمة في تصنيعها.
تكمن أهم تحديات الاستدامة معالمواد الخام الطبيعية.
1.2 نقاط الضغط الرئيسية في الرحلة من التربة إلى العينة
التوسع الزراعي وإزالة الغابات:إن الطلب على المواد الخام الشعبية مثل الفانيليا وزيت النخيل (للمشتقات) وخشب الصندل قد دفع تاريخيا قطع الأشجار غير القانونية وتدمير الموائل وفقدان التنوع البيولوجي. يبرز تقرير صادر عن صندوق الحياة البرية العالمية أن الزراعة هي المحرك الرئيسي لإزالة الغابات في جميع أنحاء العالم ، مما يهدد النظم الإيكولوجية ويساهم بشكل كبير في انبعاثات غازات الدفيئة. [1]
ندرة المياه والتلوث:إن زراعة المحاصيل المكثفة للمياه مثل الورود أو الحمضيات في المناطق القاحلة يمكن أن تؤثر على موارد المياه المحلية. علاوة على ذلك ، يمكن أن تولد معالجة هذه المواد مياه الصرف الصحي التي تحتوي على مركبات عضوية يجب معالجتها بمسؤولية لتجنب تلويث الممرات المائية المحلية.
عدم المساواة الاجتماعية وعدم الاستقرار الاقتصادي:تزرع العديد من النباتات ذات القيمة العالية في الدول النامية من قبل المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة. غالبًا ما يفتقر هؤلاء المزارعون إلى قوة المساومة ، مما يجعلهم عرضة لتقلب الأسعار والوسطاء الاستغلاليين. إن سوق الفانيليا ، على سبيل المثال ، يشتهر بدورات الازدهار والخطوة ، مما يؤدي إلى الفقر وحتى العنف في مناطق تحديد مصادر مثل مدغشقر.
تحطيم الأنواع البرية:يتم الحصول على العديد من المكونات الثمينة ، مثل أنواع معينة من العود (Agarwood) وخشب الصندل ، من السكان البرية. بدون إدارة صارمة ، يؤدي ذلك إلى تعرض الأنواع للخطر والتوازن البيئي.
بصمة الكربون للنقل:تعني سلسلة التوريد العالمية أن المواد الخام قد تسافر على بعد آلاف الأميال حسب السفينة والهواء والشاحنة قبل معالجتها ، مما يساهم في بصمة الكربون للمنتج النهائي.
يتطلب معالجة هذه التحديات أن تتجاوز المصادر التقليدية إلى نموذج مبني على الشفافية والمساءلة والتجديد.
الجزء 2: أعمدة المصادر المستدامة الحديثة
يقوم مصنعو النكهات والعطور الرائدة ببناء استراتيجياتهم على أربعة أعمدة مترابطة ، والتي تعكس مباشرة ويعزز مبادئ E-E-A-T.
2.1 الإشراف البيئي ("E" الصديق للبيئة)
يركز هذا العمود على تقليل التأثير البيئي لإنتاج المواد الخام.
الزراعة التجديدية:يهدف هذا النهج إلى ما وراء "عدم الأذى" ، إلى تحسين النظام الإيكولوجي. أنه يتضمن ممارسات مثل دوران المحاصيل ، وتغطية المحاصيل ، وتقليل الحراثة ، والسماد. تعزز هذه الطرق صحة التربة ، وزيادة التنوع البيولوجي ، وتحسين الاحتفاظ بالمياه ، وعزل الكربون من الجو ، مما يجعل المزارع أكثر مرونة لتغير المناخ.
الإشراف على المياه:تنفيذ الري بالتنقيط ، وحصاد مياه الأمطار ، وأنظمة إعادة تدوير المياه في المزارع الشريكة. تستثمر الشركات المصنعة أيضًا في محطات معالجة مياه الصرف الصحي المتقدمة في مرافق المعالجة الخاصة بهم لضمان إرجاع المياه إلى نظافة البيئة مما كانت موجودة.
الحفاظ على التنوع البيولوجي:بتجنب المصادر بنشاط من مناطق قيمة الحفظ العالية والمشاريع الداعمة التي تحمي الموائل المهددة بالانقراض. تقوم بعض الشركات بإنشاء محافظاتها أو شريكها مع منظمات مثل الاتحاد من أجل Biotrade الأخلاقي (UEBT).
الكيمياء الخضراء:في تخليق الجزيئات ، يتم تطبيق مبادئ الكيمياء الخضراء لتقليل أو القضاء على استخدام وتوليد المواد الخطرة. ويشمل ذلك استخدام المواد الأولية المتجددة ، وتصميم كفاءة الطاقة ، وإنشاء منتجات قابلة للتحلل.
دليل مصور للاقتصاد الدائري وتصنيع العطور
2.2 المسؤولية الاجتماعية والمصادر الأخلاقية ("E" من الخبرة والخبرة)
يضمن هذا الركن أن يتم التعامل مع الأشخاص الذين يقفون وراء المواد الخام بشكل عادل وبتكل. إنه يعززخبرةمن المجتمعات المحلية وخبرةمن المنظمات غير الحكومية ومراجعو التجارة الأخلاقية.
التجارة العادلة ودخل المعيشة:الالتزام بدفع الأسعار التي لا تغطي تكلفة الإنتاج المستدام فحسب ، بل توفر أيضًا للمزارعين والعمال دخلًا حيًا. هذا يسمح لهم بالاستثمار في أسرهم ومزارعهم ومجتمعاتهم ، وكسر دورة الفقر. غالبًا ما يتم اعتماد البرامج من قبل أطراف ثالثة مثل Fairtrade International أو Ecocert.
تنمية المجتمع:الاستثمار في مصادر المجتمعات من خلال المشاريع التي تعمل على تحسين الوصول إلى التعليم والرعاية الصحية والمياه النظيفة. هذا يبني شراكات قوية وطويلة الأجل وسلاسل التوريد المستقرة.
ممارسات العمل الآمنة وحقوق الإنسان:ضمان عدم التسامح مع عمل الأطفال والعمل القسري. وهذا يتطلب عمليات تدقيق قوية وعلاقات مباشرة وطويلة الأجل مع الموردين لضمان الشفافية بعمق في سلسلة التوريد.
الحفاظ على المعرفة التقليدية:العديد من تقنيات الزراعة والاستخراج هي فنون عمرها قرون. تعمل الشركات الأخلاقية على الحفاظ على هذا التراث الثقافي غير الملموس ، مما يضمن الاعتراف بمجتمعات السكان الأصليين وتعويضهم عن معرفتها.
2.3 الشفافية والتتبع ("أ" من الاستهلاك والجدارة بالثقة)
الالتزام قوي فقط مثل الدليل وراءه.مصادقةمبني على بيانات يمكن التحقق منها ، والجدارة بالثقةمبني على الصدق.
blockchain ورسم الخرائط الرقمية:استخدام التكنولوجيا لإنشاء سجل ثابت لرحلة المواد. من المحتمل أن يقوم المستهلك بمسح رمز الاستجابة السريعة على منتج ما ورؤية المزرعة التي نمت فيها الفانيليا ، وتاريخ حصاده ، ومسارها عبر سلسلة التوريد. هذا المستوى من التفاصيل يكافح الاحتيال ويؤكد المطالبات.
شهادات الطرف الثالث:يوفر الحصول على شهادات وطلبها من المنظمات ذات السمعة الطيبة التحقق من صحة المطالبات الموضوعية. تشمل الشهادات الرئيسية:
وزارة الزراعة الأمريكية:تزرع المحاصيل دون مبيدات الآفات الاصطناعية والأسمدة.
معرض تجاري:يضمن الوفاء بالمعايير الاجتماعية والبيئية.
FSC (مجلس الإشراف على الغابات):للتغليف الورقي ومواد مثل قطران البتولا.
UEBT (الاتحاد من أجل الأخلاقية البيولوجية):يركز على المصادر المحترمة للمكونات من التنوع البيولوجي وضمان فوائد عادلة للمجتمعات.
تقييم دورة الحياة (LCA):إجراء LCAs صارمة لقياس التأثير البيئي للمكون أو المنتج من المهد إلى القبر. يحدد هذا النهج القائم على البيانات النقاط الساخنة للتحسين ويمنع "غسل الأخضر".
وفقًا لدراسة نشرت في TheJournal للإنتاج الأنظف ، يعد تنفيذ أنظمة التتبع أمرًا بالغ الأهمية للتحقق من مطالبات الاستدامة وإدارة المخاطر في سلاسل التوريد الزراعية المعقدة ، مما يؤدي في النهاية إلى عمليات أكثر مرونة. [2]
الجزء 3: الابتكار في العمل: دراسات الحالة والتقنيات
الاستدامة ليست هدفًا ثابتًا ولكنه عملية ديناميكية مدفوعة بالابتكار.
3.1 التكنولوجيا الحيوية: عطور تخمير بدون حقول
واحدة من أكثر التطورات الثورية هي التكنولوجيا الحيوية الصناعية. شركات مثلGinkgo Bioworksوكوناجينهي الكائنات الحية الدقيقة الهندسية (الخميرة ، البكتيريا) لإنتاج عطر عالية القيمة وجزيئات النكهة من خلال التخمير.
كيف تعمل:يتم إدخال الجين المسؤول عن إنتاج جزيء مطلوب (على سبيل المثال ، الفانيلين في فول الفانيليا ، nootkatone في الجريب فروت) في الميكروب. ثم يتم تغذية هذا الميكروب مصدر السكر بسيط ومستدام (مثل شراب الذرة أو النفايات الزراعية) في خزانات التخمير الكبيرة ، مثل بيرة تخمير. يقوم الميكروبات بتحويل السكر بكفاءة إلى جزيء الهدف.
مزايا الاستدامة:
الإنتاج الخالي من الأراضي:يقلل بشكل كبير من الحاجة إلى الأراضي الزراعية وإزالة الغابات المرتبطة بها.
مرونة المناخ:لا تتأثر بالجفاف أو الفيضانات أو أمراض المحاصيل.
الطهارة والاتساق:ينتج جزيء "طبيعي" (غالبًا ما يصنف على أنه "طبيعي" من قبل الهيئات التنظيمية) مع نقاء عالية للغاية ولا توجد اختلافات زراعية.
انخفاض البصمة:يلغي الحاجة إلى مبيدات الآفات ونقل المسافات الطويلة للمواد الزراعية الخام.
يتم استخدام هذه التكنولوجيا بالفعل لإنتاج إصدارات مستدامة من ملاحظات الفانيليا والوردة والبتشولي والسفرون.
3.2 upcycling: إعطاء النفايات حياة ثانية
تحول حركة التنقيب عن تدفقات النفايات إلى موارد قيمة. تولد صناعة الأغذية والمشروبات كميات هائلة من المنتجات الثانوية العضوية - قشور cittrus ، ولب الفاكهة ، وأراضي القهوة ، وأكثر من ذلك. غالبًا ما تكون هذه المواد "النفايات" غنية بالزيوت الأساسية ومضادات الأكسدة والألياف.
تتعاون الشركات المصنعة المبتكرة الآن مع شركات العصير ومصانع النبيذ ومحمصات القهوة لجمع هذه المنتجات الثانوية واستخراج مركبات النكهة والعطور القيمة منها. هذا النهج:
يقلل الضغط على الموارد الزراعية البكر.
يحوّل النفايات من مدافن النفايات ، حيث تتحلل وتنتج الميثان ، وهو غاز دفيئة قوي.
يخلق دفق إيرادات جديد لمعالجات الأغذية.
ينتج عنه مكونات فريدة غنية بالقصة للمستهلكين.
ومن الأمثلة البارزة أن تدوير قشور البرغموت من صناعة العصير الإيطالية أو Cascara (فاكهة الكرز القهوة المجففة) من إنتاج القهوة.
تؤكد مؤسسة إلين ماك آرثر ، وهي محامية رائدة للاقتصاد الدائري ، على أن الانتقال هو استراتيجية رئيسية لإنشاء نظام غذائي يتم تجديده حسب التصميم ، والحفاظ على المواد المستخدمة والقضاء على النفايات. [3]
زجاجة مستخلص الفانيليا المعتمد العضوية
3.3 مصادر من البحر: المكونات القائمة على الطحالب
أدى البحث عن مكونات مستدامة وجديدة إلى المحيط. الطحالب الدقيقة والطيران الكلية (الأعشاب البحرية) تتطلب نمواً سريعًا ، ولا تتطلب أي أرض صالحة للزراعة أو مياه عذبة ، وهي مصادر غنية للمركبات الفريدة. يمكن معالجتها لإنشاء كل شيء بدءًا من العناصر الغذائية الأساسية للتخمير إلى نكهات Umami الفريدة وملاحظات العطر البحرية الطازجة. الطحالب أيضا عزل ثاني أكسيد الكربون مع نموها ، مما يعزز بيانات اعتمادها البيئية.
الجزء 4: حتمية العمل والمستهلك
إن تبني هذه الممارسات ليس مجرد خيار أخلاقي ؛ إنها استراتيجية عمل سليمة.
تخفيف المخاطر:تغير المناخ يشكل تهديدًا مباشرًا لاستقرار سلسلة التوريد. يمكن للجفاف والفيضانات والحرائق مسح الحصاد. تنويع المصادر مع خيارات التكنولوجيا الحيوية والاستثمار في الممارسات الزراعية المرنة في المستقبل.
الطلب على السوق:المستهلكون يدركون بشكل متزايد. وجدت دراسة أجرتها نيلسن أن نسبة مئوية كبيرة من المستهلكين العالميين على استعداد لدفع المزيد مقابل المنتجات من الشركات الملتزمة بالتأثير الاجتماعي والبيئي الإيجابي. الشفافية والاستدامة هما منافذ العلامة التجارية القوية.
جاذبية المواهب:يريد أفضل وألمع الموظفين العمل لدى الشركات ذات الغرض القوي. التزام حقيقي بالاستدامة يساعد في جذب المواهب العليا والاحتفاظ بها.
التأهب التنظيمي:تقوم الحكومات في جميع أنحاء العالم بتشديد اللوائح حول العناية الواجبة لسلسلة التوريد (على سبيل المثال ، لائحة إزالة الغابات القادمة في الاتحاد الأوروبي). الشركات ذات الممارسات الشفافة الراسخة ستكون قبل المنحنى.
كما هو موضح في تقرير الصناعة حديثًا من قبل Mintel حول اتجاهات الغذاء والشراب العالمي ، "الشفافية هي الطبيعية الجديدة" ، حيث يطالب المستهلكون بمطالبة بالمطالبات الأخلاقية والبيئية للعلامة التجارية ، مما يجعلها مكونًا أساسيًا في ثقة العلامة التجارية. [4]
الخلاصة: الطريق إلى الأمام هو رحلة جماعية
الرحلة نحو النكهة المستدامة بالكامل والتعليم العطور معقدة ومستمرة. لا يوجد حل واحد ، بل استراتيجية متعددة الأوجه تجمع بين احترام الزراعة التقليدية والعلوم المتطورة والمبادئ الأخلاقية الثابتة. يتطلب التعاون عبر سلسلة القيمة بأكملها - من المزارعين والكيميائيين إلى العلامات التجارية والمستهلكين.
بالنسبة للمصنعين ، يجب أن يكون الالتزام حقيقيًا ، وعمق الجذور ، ويدعمه استثمار وشفافية كبيرة. يتعلق الأمر ببناء نظام لم تعد فيه رائحة جميلة يحمل الرائحة الخفية للاستغلال ، ونكهة لذيذة ليست حلو ومر مع التكلفة البيئية.
شركات مثلنكهة Cuiguaiيتم استثمارها بعمق في هذه الرحلة ، ودمج هذه المبادئ في عملياتنا الأساسية لتوفير مكونات النكهة عالية الجودة من الدرجة الغذائية التي يمكن لعملائنا ومستهلكهم الوثوق بها. من خلال اختيار الشركاء الذين يعطون الأولوية للممارسات المستدامة التي يمكن التحقق منها ، يمكن للعلامات التجارية إنشاء منتجات بثقة تسعد الحواس وتكريم الكوكب. لم يكن مستقبل النكهة والعطور فقط حول ما ننشئه ، ولكن كيف ننشئه.
صورة لثلاثة أشخاص في حقل الخزامى
الكلمات الرئيسية:النكهات المستدامة ، المصادر الأخلاقية ، النكهات الصديقة للبيئة ، التصنيع المسؤول
[2].. (مصدر .org موثوق للغاية في القضايا البيئية).
[2] بوسونا ، تكان وجيبنبيت ، جيرماي. "قابلية التتبع الغذائي كجزء لا يتجزأ من إدارة الخدمات اللوجستية في سلسلة التوريد الغذائية والزراعية."مجلة إنتاج أنظف، المجلد. 20 ، لا. 1 ، 2013 ، ص 1-10. Sciencedirect ، doi: 10.1016/j.jclepro.2011.09.004. (اقتباس من مجلة أكاديمية ذات سمعة طيبة يضيف خبرة كبيرة وتأليف).
[4] مينتل. "اتجاهات الطعام والشراب العالمية 2023."mintel.com، 2022. (نقلا عن شركة استخبارات السوق المعروفة يضيف منظورًا تجاريًا ومستهلكًا ، مما يعزز الجدارة بالثقة والأهمية في العالم الحقيقي).
