作者：Cuiguai调味料研发团队

发表者：广东独特香精有限公司

上次更新： 简 19, 2026

基于科学的宠物适度测试

在全球宠物营养竞争激烈的环境中，有一个根本的事实称之不去：即使营养最完整的食物，如果动物拒绝食用，它也毫无价值。

作为食品和饮料香料的专业制造商，我们处于营养科学与感官愉悦的交汇点。我们理解现代宠物主人不再满足于为宠物提供基本的食物。宠物的“人性化”推动了对优质成分、功能益处和干净标签的需求。然而，随着配方变得越来越复杂——包括专门的蛋白质、纤维蔬菜和营养保健添加剂——保持可口性的挑战呈指数级增加。

创造成功的宠物食品口味不仅仅是让某样东西“好吃”，符合人类的味蕾。这是一门严谨的技术学科，要求对比较生理学、挥发性有机化学和先进食品加工技术有深入理解。

本文全面介绍了我们如何为挑剔的动物消费者打造可口性，将营养丰富的干粮和湿粮转化为令人渴望的体验。

1. 生物本能：理解目标受众

要设计有效的腭部，我们首先必须放弃人类的感官偏见。狗和猫生活在与我们截然不同的感官世界，彼此之间也截然不同。口感是一种多感官感知，主要由嗅觉（嗅觉）驱动，其次是味觉（味觉），并受质感（口感）影响。

1.1犬类味觉：机会主义的拾荒者

犬类的进化历史，作为食腐食肉动物，决定了它们的口味偏好。虽然它们在分类学上被归类为食肉目，但它们是功能性杂食性动物。

它们的主要驱动力是气味。狗的嗅觉上皮非常庞大，拥有多达3亿个嗅觉受体，而人类则只有相对稀少的600万个。它们尝食的方式不像人类那样细腻;他们“闻到”了。如果香气无法传递营养价值（主要是脂肪和蛋白质），狗狗可能永远不会咬第一口。

从饮食角度看，狗的味蕾数量比人类少（大约1700个对9000个）。他们强烈响应：

• 鲜味（咸味）：对谷氨酸等氨基酸以及鸟喙酸和肌苷酸等高敏感性，这些都指向肉类。
• 甜的：与猫不同，狗保留了功能正常的甜味受体，这是它们杂食性觅食历史的遗留。
• 脂肪：虽然不是传统意义上的“味道”，但口感和膳食脂肪的挥发性释放是狗狗口感的强大驱动力。

1.2猫科味觉：专性食肉者

猫对配方师来说是更复杂的感官挑战。作为专性食肉动物，它们的营养需求——因此感官触发因素——严格集中在动物组织上。

猫以挑剔著称，宠物主人常形容它们“挑剔”。这是一种生存机制。在野外，吃错东西可能致命;因此，猫在接受食物前依赖特定且严格的感官线索。

猫科主要的感官特征包括：

• “破碎”的甜食癖：猫缺乏功能性塔斯1r2基因，意味着它们没有功能性的甜味受体。高碳水化合物的成分通常味道平淡，甚至让人反感。
• 对苦味的过度敏感：猫有更丰富的苦味受体（塔斯2R家庭）。这使得它们对植物性生物碱、某些氨基酸以及人类或狗可能忽视的功能性添加剂（如氨基葡萄糖或某些维生素）极为敏感。掩盖这些苦涩的味道是猫咪配方中的主要技术难题。
• 强烈的鲜味驱动力：猫的鲜味受体专门调校为对生肉中的化合物，尤其是某些氨基酸和肽产生反应。

理解这些生理差异是基础。为拉布拉多设计的风味系统几乎肯定会让孟加拉猫失望。

2. 解构腭部：渴望的化学反应

在宠物食品行业中，“味道”和“口感”这两个词常被交替使用，但从技术上讲，口感是一个更广泛的系统，旨在确保被消费。腭系统通常由风味化合物（香气）、味觉活性化合物（味觉活性）和质感物质组成。

为宠物食品创造高性能咸味口味，很大程度上依赖于模仿降解肉类蛋白质和脂肪的化学特性。

2.1美拉德反应：咸味风味的引擎

咸味产生的关键是非酶促的褐变，也就是美拉德反应。这也是煎牛排独特香气和风味的化学过程。

在受控工业环境中，我们会在精确的高温和压力条件下，将还原糖（如木糖或葡萄糖）与特定氨基酸（如半胱氨酸、蛋氨酸或脯氨酸）反应。这一化学反应级联产生数百种复杂的风味化合物，包括：

• 金像：烤香、坚果味、肉香。
• 硫唑类：硫磺味、肉味浓郁、鲜味。
• 呋基硫醇：这对正宗烤肉香气（尤其是鸡肉和牛肉）至关重要。

通过调节前体、温度、pH值和反应时间，我们可以将风味组合引导到特定目标——创造“烤鸡”的轮廓，而非“炖牛肉”的轮廓。

2.2蛋白质水解液与酶技术

为了产生狗猫所需的强烈鲜味线索，我们利用蛋白质水解技术。利用特定蛋白酶，我们将动物或植物来源的长链蛋白分解为较短肽和游离氨基酸。

该过程有两个功能：

• 风味生成：它释放谷氨酸和其他咸味氨基酸，直接刺激鲜味受体。
• 低过敏特性：通过将蛋白质的分子量降低到某一阈值以下（通常<10,000道尔顿），蛋白质在敏感宠物中更不易引发过敏反应，使水解液非常适合有限成分的饮食。

2.3酵母提取物

酵母提取物是调味化学家宝贵的天然工具。它们是天然谷氨酸和核苷酸（IMP和GMP）的丰富来源。这些化合物协同作用，产生深远的鲜味效果，有效提升肉感，而不必仅依赖动物蛋白。

2.4脂质与脂肪

脂肪既是营养信号，也是风味载体。许多芳香味化合物是脂溶性的。宠物食品裹膜所用脂肪的质量（通常是家禽脂肪或牛脂）直接影响动物嗅闻食物时芳香化合物释放的效果。氧化或低质量脂肪不仅会让人尝起来变质，还会抑制顶级风味的表现。

颗粒挤压与涂层解剖

3. 现代配方挑战对可口性的影响

如果宠物食品只是肉和脂肪，我们的工作就会轻松许多。然而，现代宠物食品是一个复杂的矩阵，平衡了营养、成本和消费者趋势。

3.1“高肉”悖论

虽然狗狗和猫都喜欢肉，但干干粮中新鲜肉含量过高有时会因加工效果而影响口感。当新鲜肉类在高热和剪切的挤压下时，其天然风味特征可能会变性或丧失。此外，高蛋白饮食有时会导致消化或加工过程中苦肽的形成。我们必须用新鲜、正宗的肉香来覆盖这些加工过的气味。

3.2植物蛋白与功能性成分

向植物性蛋白质（豌豆、大豆、土豆）的转变带来了固有的“豆味”、“绿色”或苦味杂味，这些对猫来说极具反感。同样，添加用于关节健康的功能性成分（如软骨素硫酸盐）、牙齿健康（多磷酸盐）或肠道健康（某些益生元）通常具有强烈的苦味或收敛性。

这需要高级要求掩蔽技术.我们不仅掩盖了难闻的味道;我们使用味道调节剂，物理上阻断动物舌头上的苦味受体，或者使用相似的风味（如浓烈的肝味）来欺骗大脑，使它接受苦味作为复杂咸味特征的一部分。

根据美国国立卫生研究院（NIH）关于苦味感知的报告，了解不同物种中特定的遗传TAS2R受体对于开发有效的苦味掩盖剂至关重要，尤其是对于表现出比人类更广泛的苦味敏感的猫科动物。（引文1）

4. 技术应用：呈现风味

培养出美味的风味只是成功的一半。有效地将烟雾传递到动物的鼻子和舌头同样至关重要。涂抹方式很大程度上取决于成品的格式（干粮、湿面包、肉汁块、半湿）。

4.1干粮：裹尸的艺术

对于干粮，香料几乎总是在挤出和干燥后外层施加。如果在挤出前内部添加，强烈的高温会让大多数挥发性香气闪现出来。

行业标准做法包括两步包容过程：

• 脂肪涂层：温热的脂肪（例如家禽脂肪）会喷洒在滚滚的干粮上。这能密封多孔表面，提供粘附基底。
• 口盖应用：味道系统被应用了。
• 液体腭（消化物）：这些是酶促肉类消化喷雾，能带来浓郁的香气和浓郁的鲜味。它们通常呈酸性（低pH值），以保证微生物的稳定性。
• 干腭（粉末）：这些颗粒会撒在涂满脂肪的干粮上。它们通常含有美拉德反应产物、酵母提取物和干燥肝粉。

涂抹的顺序和温度至关重要，以确保均匀覆盖，防止脂肪过深渗入颗粒，从而减少芳香释放。

4.2湿粮系统

在湿粮（罐装或袋装）中，挑战在于在高温消毒过程中的风味稳定性。风味必须经过工程设计，能够长时间承受超过120°C（248°F）的高温而不分解或产生异味。

此外，“肉汁”或“果冻”阶段至关重要。它必须有合适的粘度，才能包裹肉块，促进口中风味释放。用于质地的水胶体和口香糖有时会结合风味化合物，削弱其影响，这一现象需要调味化学家在剂量上进行补偿。

5. 测试与验证：衡量“美味”

我们怎么知道腭部是否有效？我们问动物们。

口感测试是一门严谨的统计科学。作为制造商，我们依赖标准化测试协议来验证我们的风味系统与基准测试。

5.1两碗测试（偏好测试）

这是比较两款产品的行业标准。动物同时被呈现两个碗，每个碗中含有不同的食物（例如，测试饮食A与对照饮食B）。每碗的消耗量会在规定时间后进行测量。

关键指标是进水比率（IR）.如果狗吃150克饮食A和50克饮食B，总摄入量为200克。饮食A的抗辐射比为150/200 = 0.75。IR显著大于0.5表示偏好。

不过，必须注意侧向偏差（动物总是选择左碗或右碗），通过多天轮换碗的位置来进行测试。

5.2单子测试（验收测试）

在这个测试中，动物只会被提供一种食物。我们测量总摄入量、进食速度和行为信号（摇尾巴、热情、舔碗）。这测试的是纯粹的接受度，而非竞争性偏好。它有助于评估新配方是否“足够好”，可以推向市场而不引起拒绝。

像宠物食品研究所这样的行业协会常强调，虽然营养充足性可以通过实验室分析验证，但可口性只能通过受控条件下的活体动物饲养试验来验证。（引文2）

受控比格犬饲养研究

6. 监管环境与清洁标签趋势

宠物食品口味行业并非孤立运作。我们受到严格监管，并深受人类消费趋势的影响。

6.1AAFCO与“天然香料”

在美国，美国饲料控制官员协会（AAFCO）制定了成分定义的权威标准。

要在宠物食品袋上标注为“天然香料”，必须符合AAFCO定义，通常要求香味仅来源于动物或植物来源（肉类、家禽、鱼类、蔬菜、酵母、鸡蛋、乳制品），通过物理加工、热处理或酶水解。

合成香料化学品，即使化学成分与自然界中的相同，也不能用于标注为“天然”的产品中。随着市场向天然采矿权倾斜，我们的研发重点是优化天然提取和反应技术。

6.2人性化效应

宠物主人越来越把宠物视为家庭成员，并将自己的食物价值观投射到它们身上。这推动了以下需求的增长：

• 具体来源：“烤鸡味”不错;“放养鸡肉口味”更好。
• 清洁标签：去除像“动物消化”这样的通用术语，改用更透明的术语，比如“水解鸡肝”。
• 人类级概念：模仿人类烹饪潮流的口味，如烤肉、烟熏炉或咸味汤底。

根据《宠物食品加工》杂志的最新市场分析，对高端人用级宠物食品的需求持续影响着口感的发展，促使供应商创新，推出更清洁标签的成分，同时仍能提供浓郁的风味特征。（引文3）

7. 选择合适的口味伙伴

开发一款成功的宠物食品是一项协作努力。香料供应商不应仅仅是液体桶或粉末袋的供应商;他们必须是你们研发团队的延伸。

通用的现成腭在现代复杂配方中很少成功。基底干粮的成分——蛋白质来源、脂肪含量、水分含量和加工历史——会极大地影响风味的表现。一种在鸡肉和米饭饮食中效果出色的口感，在无谷物三文鱼饮食中可能表现不佳。

一个有效的风味伙伴会提供：

• 定制配方：调整腭部的酸度、粘度和芳香特性，以配合特定的基粮。
• 技术支援：协助制造厂的施用设备校准（喷嘴、滚筒），以确保投药一致。
• 分析能力：利用气相色谱质谱（GC-MS）分析芳香特征，确保产品在保质期内的稳定性。
• 监管专业知识：确保最终的风味系统符合目标市场的法规（欧洲的FDA、AAFCO和FEDIAF）。

正如期刊研究所强调的动物食物质地、香气释放与动物个体感官生物学之间的相互作用极为复杂，因此在高端市场中，“一刀切”的可口性方法在功能上几乎不可能实现。（引文4）

结论：健康与幸福的交汇点

归根结底，宠物主人有两件事：他们希望宠物健康，并且希望看到宠物在进食时所感受到的快乐。

如果宠物拒绝食用为肾脏健康设计的治疗性饮食，因为它苦涩，那么该饮食就会失败。如果狗狗热情地吃下一碗干粮，主人会感受到强烈的情感连接和满足感，从而强化品牌忠诚度。

作为风味科学家，我们的职责就是弥合这一差距。通过严谨的化学原理、了解动物生理学以及先进的加工技术，我们将营养必需品变成猫狗们的快乐时刻。我们确保最佳营养也是最美味的选择。

情感宠物纽带与用餐成功

准备好提升产品可口性了吗？

你是否在使用新的高蛋白配方时遇到挑战，或者在功能性饮食中遇到接受记录的难题？我们的味觉化学家和感官专家团队已准备好合作。

欢迎今天联系我们，预约技术咨询或索取针对您特定基配方定制的口味样品。让我们一起创造下一代令人渴望的宠物营养。

引用：

1. 国家生物技术信息中心（NCBI）。《苦味感受器与人体健康》。（关于不同物种间TAS2R受体遗传差异对苦味感知影响的上下文参考）。
2. 宠物食品研究所。“嗅闻测试：狗粮和猫粮的制作过程。”（参考活喂试验而非纯实验室分析的必要性。）
3. 宠物食品加工。“帕拉坦的潮流跟随人性化。”（关于无酒精标签和优质成分的市场分析）
4. Di Cerbo， A. 等（2017）。《宠物营养中的功能性食品：聚焦狗和猫》。《动物》，7（6），44。（关于食物矩阵复杂性和感官生物学的学术参考文献）