作者：Cuiguai调味料研发团队

发表者：广东独特香精有限公司

上次更新： 十一月 8，2025年

清真和犹太风味生产

介绍

在当今日益全球化和监管日益严格的食品和饮料行业中，风味配料制造商面临着越来越大的压力，不仅要提供高性能、食品级风味模块，还要满足全球认证标准例如清真和犹太洁食。对于食品和饮料调味品的专业制造商来说，实现并传达清真和犹太洁食要求的合规性不仅仅是一个监管或营销勾选框，而是一个战略杠杆进入新市场, 建立客户信任, 维护品牌声誉， 和创造供应链弹性.

在这篇博文中，我们通过专为香料生产运营量身定制的技术丰富、结构化的方法，探索香料成分的清真和犹太认证世界。我们将涵盖：

• 清真和犹太认证口味的市场机会和商业案例
• Halal 和 Kosher 认证制度之间的主要区别和重叠
• 香料生产的具体考虑因素（原材料、提取、设备、交叉接触、载体）
• 有关获得认证、维护系统、审核和可追溯性的分步指南
• 风味店的最佳实践实施以及如何定位您的公司以取得成功。

我们的目标是为您的研发、采购、质量保证/质量控制和运营团队提供可行的见解，并支持您的企业博客提供针对 Google 索引和客户参与度优化的内容。

1. 市场机会和商业案例

1.1 全球清真和犹太消费市场

清真食品市场估计值数万亿美元在全球范围内，全球约有 19 至 20 亿穆斯林优先考虑清真认证产品。根据一项审查，香料必须经过清真认证，因为成品中的非清真香料可能会使产品变得非清真。
同样，犹太食品行业——尽管犹太人口所占比例较小——在更广泛的食品和饮料市场中发挥着不成比例的重要作用。一篇文章指出，美国超市中三分之一到二分之一的加工食品都带有犹太洁食标志，尽管只有约 2% 的人口是严格的犹太人。

对于香料公司来说，这意味着：通过获得清真和/或犹太洁食认证，您可以解锁：

• 进入新的区域市场（中东、东南亚、穆斯林占多数的国家，以及西方市场不断增长的清真需求）
• 高端定位和差异化：客户（食品和饮料品牌）可以支付更多费用或选择经过认证的香料供应商来支持他们的索赔或全球物流
• 降低监管和客户风险：通过主动获得认证，您可以减少因不合规而导致供应中断或客户拒绝的可能性
• 更强的供应链弹性：认证通常意味着供应链审查、可追溯性、审核准备情况——所有这些好处都不仅仅限于清真/犹太洁食

1.2 香料制造商的战略利益

从风味屋的角度来看，除了市场准入之外，一些主要好处还包括：

• 增强下游客户的信任：品牌希望其香料供应商提供经过认证的成分，以便品牌声明（例如“清真认证香料”、“犹太香料模块”）可信
• 出口便利化：在许多对清真或犹太洁食敏感的市场中，进口风味模块或成分将需要认证，或至少需要文件。
• 操作纪律：认证过程推动您的内部制造控制、文档标准、可追溯性系统——这些可以提高整体质量，而不仅仅是认证合规性。
• 品牌价值和营销杠杆：您可以将您的风味产品线作为经过认证的产品进行营销，开辟新的销售渠道、联合品牌机会和高端细分市场。
• 风险缓解：由于风味成分通常涉及复杂的原材料、载体、酒精提取和共用生产线，因此认证迫使您审查和控制隐藏的暴露。

简而言之：清真和犹太洁食认证不仅仅是合规性——它还是香料原料制造商的战略增长和运营质量驱动力。

2. 了解 Halal 和 Kosher 认证——香料制造商必须了解的知识

虽然清真认证和犹太洁食认证都有共同的主题（成分来源、加工完整性、不含违禁物质），但各自都有其独特的要求和含义。对于风味成分制造来说，了解这两种机制是关键。

2.1 清真认证——关键概念和香料行业影响

定义和范围：清真认证证明产品（及其成分、加工、包装）符合伊斯兰饮食法，例如禁止猪肉或其副产品、酒精含量超过允许水平，以及对动物源性成分进行适当屠宰。

调味品行业的主要考虑因素包括：

• 成分来源：风味模块可能含有动物源性或酒精提取物，这可能导致它们不符合清真标准。认证机构将追踪成分来源和加工助剂。
• 提取和加工——溶剂、载体、共享设备：许多天然或人造香料提取物使用的酒精、溶剂或载体可能不符合清真允许水平。例如，清真观察指出，提取过程中酒精的使用必须符合允许的限度（通常为 0.1-0.5%），并且提取方法必须避免违禁来源。
• 交叉污染/设备共用：也处理非清真产品的生产线会产生风险，因此通常需要设备清洁、生产线隔离和专用资产。
• 认证流程：香料制造商必须记录完整的成分清单、采购、加工方法、载体、提取溶剂、清洁制度，并经常接受现场审核。这在清真认证过程中有描述。

风味店外卖：对于任何针对清真敏感市场或客户的浓缩香料，您必须确保所有原材料+加工输入均符合清真标准，设备不存在交叉污染，文档可靠，并且您与可靠的清真认证机构合作。

2.2 Kosher 认证——香料制造商的关键概念

定义和范围：犹太洁食认证 (hechsher) 验证食品和成分符合犹太法律 (kashrut) 的要求。这包括成分原产地、加工设备、不含违禁物种/衍生物、相关肉类/乳制品的隔离，以及有关葡萄产品、葡萄酒衍生物等的特殊规则。

调味品行业的具体问题：

• 成分来源和供应链空白：风味模块可能包含动物源性乳化剂、乳制品载体、明胶、牛脂衍生物等。这些必须进行跟踪。 OU 关于口味认证的博客指出，对原材料来源需要进行高水平的审查。
• 设备监管和共享线路：Kosher 审核会检查设施设备、清洁历史，以及非 Kosher 物品是否在没有 Kosher 监督的情况下在同一生产线或工具上加工。
• 葡萄/葡萄酒衍生品和隐藏载体：一些调味剂使用酒精或葡萄衍生溶剂，这在犹太洁食认证中特别令人关注。
• 认证流程和持续监督：STAR-K、OU 等机构审查配方、检查生产线、验证每个原材料链，并可能需要 mashgiach 监督。

香料制造商的要点：Kosher 认证需要极其详细的供应链可见性，特别是对于通常使用复杂的专有配方的风味模块。您必须实施文件记录、成分跟踪、设备清洁/隔离，并与信誉良好的犹太洁食监督机构合作。

2.3 相同点、不同点和协同作用

相似之处：清真和犹太洁食都需要成分的可追溯性、加工助剂的控制、交叉污染的预防、专用或经过验证的共享设备以及审核准备情况。认证可以建立信任和市场准入。

差异：

• 清真食品重点关注猪肉衍生物、不允许的动物、酒精和伊斯兰屠宰。
• 犹太洁食重点关注物种（非犹太洁食动物）、肉类/乳制品分离、葡萄/葡萄酒问题以及非常具体的设备监督（例如，逾越节、特定周期）。
• 一些风味成分可能是清真可接受的，但不是犹太洁食的，反之亦然，具体取决于来源、加工和设备。因此，如果针对两个市场，风味屋策略通常必须考虑双重认证。

协同与战略：众多风味屋追求双重认证（清真+犹太）作为“全球合规”平台的一部分。这使得一条风味产品线可以服务于多个市场，而无需重复，提高了灵活性，减少了库存碎片化，并加强了您作为“经过认证的合规风味供应商”的市场定位。

清真/犹太洁食生产隔离

3. 香料生产商的认证流程和实施

在这里，我们将介绍风味原料制造企业如何获得认证、涉及哪些步骤以及如何将合规性纳入运营中。

3.1 预认证准备情况和差距分析

• 风味SKU和原材料库存：列出所有风味模块、载体、溶剂、乳化剂、提取助剂——识别任何动物源材料、酒精使用、潜在交叉污染风险。
• 供应链映射：将每种原材料映射到来源：植物、动物、微生物；确定是否符合清真/犹太洁食标准；文件供应商声明。
• 设施评估：审查制造设备、生产线、共用使用、清洁历史、物料流程（过敏原/交叉接触与清真/犹太洁食风险相当）。检查当前的清洁验证、文件系统、批次可追溯性和变更控制。
• 变更控制和风险矩阵：识别清真/犹太洁食不合规风险最高的材料或工艺步骤（例如酒精提取、动物源性载体、共用生产线）。优先考虑这些以进行控制。
• 选择认证机构：研究具有香料/配料行业经验的可靠的清真和犹太认证机构；检查成本、审核周期、标志权利、国际认可。

3.2 申请及审核流程

• 提交申请：提供产品列表（口味 SKU）、完整成分列表（直至子成分）、供应商认证、流程描述、场地计划。
• 成分审查：认证机构将审查所有原材料、载体、溶剂、萃取剂——甚至是微量成分——以确认来源、允许状态、加工。对于犹太洁食，这可能需要对数千种成分进行数据库审查。
• 设施检查/审计：认证员参观生产现场，审查设备使用、共享生产线协议、清洁、人员培训、隔离、可追溯性和生产记录。
• 合同及认证报告：批准后，制造商与认证机构签订合同，规定认证标志的使用、审核频率、文件义务。 STAR-K 深入描述了犹太洁食流程。
• 符号使用和产品标签：一旦获得认证，风味模块可能会带有认证机构的标志（例如清真标志或犹太标志），您可以向下游客户出示证书。
• 持续的合规和审核周期：认证是一个持续的过程：例行审核、突击检查、供应商变更触发重新评估、新的 SKU 需要审查。
• 双重认证注意事项：如果同时获得清真和犹太洁食，协调文档以满足两者，避免重复，利用一个系统实现双重合规。

3.3 将认证嵌入到运营中

为了确保可持续的合规性和运营效率，以下做法是关键：

• 成分规格管理：维护一个原材料数据库，表明清真/犹太洁食状态、载体、溶剂提取方法、生产商、审核证书。每当成分或供应商发生变化时进行更新。
• 制造协议和共享生产线管理：建立设备清洁、生产线转换、专用区域、颜色编码工具、物料流分离的 SOP（特别是在同一工厂运行非认证生产线时）。
• 可追溯性和文档：将每批风味模块与原材料批次、载体、工艺参数、清洁日志、审核日志、认证文件和发货记录链接到客户。
• 培训和文化：运营商、质量控制、采购、研发必须了解清真/犹太洁食的影响——不仅是安全或风味表现，还包括合规风险、文件、成分来源和审核准备情况。
• 内部审核和认证准备情况检查：进行模拟检查，审查供应商档案，确认成分列表，确保符号的使用有效，验证不合规风险的标记和纠正。
• 营销和面向客户的文件：为客户提供风味模块证书、清真/犹太洁食状态表、审核摘要和生产合规声明。将您的公司定位为经过认证、透明、值得信赖的公司。

3.4 成本、投资回报率和商业模式整合

虽然认证涉及成本（审核费、文件、潜在的设备变更或专用生产线），但香料制造商的投资回报率是真实的：

• 能够供应更多客户和地区
• 证明经过认证的风味模块的溢价是合理的
• 降低客户拒绝、召回、不合规的风险
• 加强品牌信任并支持长期客户合作伙伴关系

正如一篇关于清真风味成分的文章所述：“被确定为清真风味的风味可以建立对公司及其客户成品的信心……相反，非清真风味将被视为污染物。”

因此，认证不仅仅是一个附加项，而是一个附加项。它成为您的运营和商业策略的一部分。

4. 特定风味行业的考虑因素和挑战

4.1 隐藏的动物源性载体、乳化剂和提取助剂

风味浓缩物经常含有可能来自动物或非许可来源的载体、乳化剂、稳定剂或溶剂（例如猪肉明胶、牛脂衍生物、非清真屠宰牛、发酵动物来源的酒精）。这些隐藏的输入会产生合规风险。例如，犹太洁食香料指南指出：“这些‘香料’中实际使用的成分仍然是消费者看不到的。制造商购买这些香料，但往往不知道香料组合物中使用的所有成分。”

4.2 香料提取中的酒精

清真和犹太认证都严格审查风味提取中酒精（溶剂、载体）的使用。对于清真食品：一些认证机构限制酒精含量（0.1-0.5%）并禁止其使用，除非必要且免费饮用。对于犹太洁食：从葡萄或葡萄酒中提取的酒精可能会带来特定的监管问题。香料制造商必须确保提取方法、溶剂和残留水平符合认证机构的标准，并有文件确认合规性。

4.3 共享设备和交叉接触风险

由于调味品公司经常在共享生产线上运行多种口味，因此交叉接触（非认证和认证运行之间）的风险很高。认证机构要求严格的转换、清洁、认证与非认证运行的隔离以及清洁日志的记录。对于犹太洁食，设备必须经过犹太洁食（kashered）或专用于经过认证的运行。

4.4 多司法管辖区和多市场的复杂性

如果您的风味模块销往多个全球市场，您可能会面临不同的认证标准（清真认证机构的标准因地区而异；犹太洁食机构因信任级别而异）。一些市场要求进口产品获得清真认证，甚至原料也是如此。同样，犹太洁食认证可能需要特定机构的认可。因此，如果需要的话，风味工厂必须设计灵活的系统和双重合规路径。 “风味工业中的清真和犹太洁食”一文强调了这种复杂性。

4.5 文档和审计追踪负担

认证不是一次性的：它涉及持续审核、成分跟踪、过程控制、配方变更、供应商变更或设备变更时的文档更新。对于拥有专有配方和频繁创新的风味公司来说，将认证合规性纳入变更控制流程至关重要。犹太洁食论文指出：“购买这些口味的制造商……几乎总是不知道所使用的所有成分……其复杂性是巨大的。”

4.6 营销和客户期望

当您的风味模块获得认证后，您的下游客户（品牌）期望获得完整的文档、证书副本、具有清真/犹太洁食状态的成分表以及可追溯性。对于您的品牌来说，传达“经过认证的风味模块”成为您价值主张的一部分——需要营销协调。例如，清真基金会指出，口味必须遵循清真标准以支持品牌主张。

清真/犹太洁食认证审核

5. 香料制造商的最佳实践和实施清单

最佳实践亮点

• 早期整合：在产品开发的早期就嵌入清真/犹太洁食合规性，而不是事后才考虑。
• 成分数据库：建立和维护一个全面的成分数据库，标记清真/犹太洁食状态、载体来源、溶剂历史、认证文件、供应商变更历史。
• 专线或预定线路：在可能的情况下，专门生产经过认证的口味的生产线；或者，将经过验证的运行安排在最后进行经过验证的清洁。颜色编码工具和流程图会有所帮助。
• 稳健的清洁和转换 SOP：定义特定于认证与非认证运行的清洁协议；验证有效性并维护清洁日志。
• 供应商审核：要求原材料、载体、溶剂的供应商提供其认证、声明和审核报告。进行定期审核或远程验证。
• 可追溯性系统：链接原料批次→香精批次→包装批次→认证状态→客户发货。允许快速召回或审核。
• 培训与文化：对所有员工（采购、研发、生产、质量保证）进行清真/犹太洁食要求、认证期望、文件、隐藏不合规风险的培训。
• 双认证规划：如果同时针对清真和犹太市场，请协调文档系统以避免重复、规划重叠系统并确保成本效益。
• 面向客户的文档：向下游客户提供证书、成分状态表、审核摘要并在适当的情况下在包装上使用认证标志。
• 持续改进：监控关键指标（经过认证的 SKU 数量、审核结果、不合格项、客户反馈）、审查供应商、更新系统并适应监管变化。

实施清单

要避免的陷阱

• 忽略隐藏的动物来源载体/乳化剂
• 假设“天然风味”等于清真/犹太洁食——它仍然可能来自未经许可的来源。
• 在同一设备上运行经过认证和未经认证的产品，而无需经过验证的清洁和明确的隔离
• 当成分或工艺发生变化时未能更新认证
• 选择下游客户或出口市场可能不信任的低声誉认证机构
• 将认证视为一次性成本而不是持续的运营承诺

6. 案例研究：香料供应商如何战略性地利用认证

考虑一家为全球饮料品牌提供服务的香料制造商。该饮料品牌在中东（穆斯林占多数的市场）和出口到美国/加拿大有着强大的扩张雄心，犹太洁食认证增强了主流市场的接受度。

通过投资清真和犹太洁食双重认证对于其旗舰风味模块产品组合，该供应商实现了：

• 获得中东和东南亚的新客户，12 个月内出口收入增加 20%
• 北美与希望获得经过认证的风味模块以实现清洁标签和全球声明的饮料品牌签订了更严格的合同条款
• 运营改进：在认证准备期间，供应商升级了其可追溯系统、标准化成分数据库和改进的清洁/转换文档。这产生了更少的内部不合格品和更快的批次发布周期
• 更强的品牌声誉：以“经过认证的清真和犹太风味模块——全球合规性、完整的文档”进行营销，与竞争对手区分开来

虽然认证过程的前期成本（审计费、文件、设备审查）适中，但增量收入、差异化和运营改进在 18 个月内产生了投资回报。

7. 总结和要点

• Halal 和 Kosher 认证战略推动因素适用于在全球食品和饮料供应链中运营的风味配料制造商。
• 这些认证要求对成分、载体、溶剂、加工、设备、可追溯性和审核准备情况进行严格控制，但好处（市场准入、客户信任、品牌定位、运营质量）是显着的。
• 对于香料制造商来说，关键行动是将合规性整合到产品开发、供应链采购、制造流程、文档系统和营销策略中，而不是将认证视为孤立的。
• 香料生产中的隐藏风险（动物源性载体、酒精提取、共享设备、采购不透明）使得认证在该行业尤其重要。
• 最佳实践包括建立成分状态数据库、确保认证产品的专用或严格安排的生产线、培训员工、获得可信的认证机构合作伙伴关系，以及维持持续的审核和持续改进周期。
• 认证成本是真实存在的，但当与您的增长战略（针对清真/犹太洁食市场，为品牌提供经过认证的风味模块）保持一致时，投资回报率可能会很高。
• 最终，提供清真和犹太认证的风味使您的公司成为全球、合规、值得信赖的合作伙伴——这越来越成为食品和饮料品牌选择其风味供应商的方式。

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