作者：Cuiguai调味料研发团队

发表者：广东独特香精有限公司

上次更新：九月 29，2025年

介绍

风味是任何食品或饮料品牌的战略心脏。它决定重复购买，塑造品牌标识并推动货架性能。然而，大多数公司都在努力管理数百个（或数千个）的SKU，季节性下降和特定于市场的变体，而不会产生激烈的成本，提高供应链的复杂性以及泥泞的品牌消息传递。

战略风味组合管理（SFPM）是组织，优化和管理风味混合物的纪律，因此您可以在保持敏捷性和管理风险的同时击中商业目标。做得很好，SFPM减少了Sku的膨胀，改善了边缘，缩短了产品开发周期并确保合规性和供应连续性。

本文是针对风味屋和品牌研发团队的实用技术指南。它解释了您可以采用的框架，分析，供应链注意事项，生命周期策略和操作剧本，以优化风味组合。无论相关，我们都会参考权威指导和行业发现，以帮助您构建可辩护的，可衡量的计划。

风味编码的产品组合网格

为什么形式的投资组合管理很重要

几种商业现实使SFPM重要：

• 消费者分裂和快速趋势周期。当今的消费者尝试更多口味，并期望新颖。在没有治理的情况下，品牌追逐趋势并创造出蚕食核心销售的SKU。
• 复杂成本上升。每种新口味都会增加采购，仓储，QC和监管工作。麦肯锡分析表明，SKU扩散会侵蚀利润率并缓慢发射。 （来源：麦肯锡公司）。
• 供应和监管风险。采购植物性，管理过敏原声明和符合区域规则（标签，允许成分）产生操作摩擦。
• 需要重复创新。结构化的投资组合使研发将资源分配到核心维护，增长开发和探索性赌注的正确组合。

SFPM将口味视为产品：每种风味都有生命周期，成本概况，需求曲线和风险图。以这种方式管理它们会创造有效，有弹性的产品线。

战略风味组合管理的核心组成部分

可靠的SFPM计划有五个支柱：

• 细分和分类学 - 将口味分为核心，生长，季节性和实验层。
• 分析与绩效指标 - 衡量销售，保证金贡献，订单频率，变质和SKU盈利能力。
• 生命周期治理 - 正式的介绍，扩大，成熟和退休的大门。
• 供应链设计 - 安全采购，区域清单和原材料的应急计划。
• 组织程序 - 跨职能管理（研发，营销，供应，监管，金融）和投资组合评论的节奏。

在下面，我们解开每个支柱，并提供用于风味房屋和品牌团队的操作清单和示例。

1-细分和分类学：创建有意义的风味图

首先使用实用分类法对SKU进行分组：

• 核心（兑现牛）：经过验证的畅销书，需求稳定，贡献利润率很高。优先考虑一致性，成本控制和长期供应商协议。
• 生长（星星）：高潜力的发射与趋势数据保持一致（例如，外来水果，植物混合物）。这些需要投资于营销和供应确定性。
• 季节性（战术）：限时的口味会产生交通爆发（假期，节日）。他们的交货时间应该很短，并且控制库存。
• 实验（研发实验室）：小批量测试 - 以最少的供应足迹探索消费者的食欲。

对于每个SKU记录：策略，年度，保证金，供应风险（得分），法规复杂性和“战略价值”（定性标签）。该数据推动了优先级和资源分配。

2 - 分析与绩效指标：衡量重要的

数据删除了投资组合决策的意见。关键KPI：

• 每个SKU收入和保证金的贡献（口味成本，包装，营销）。
• SKU速度：单位每周/月/月出售和卖出百分比。
• 订单差异：预测准确性和订单到接收时间。
• 供应商批次接受率：通过COA/GC -MS和感觉检查的风味百分比。
• SKU生命周期阶段和库存供应日（DOS）。

使用将ERP销售数据，PLM产品属性和LIMS分析输出（GC -MS指纹，COAS）组合的仪表板（BI工具）。趋势分析标志着卖方缓慢和合理化的昂贵SKU。

示例规则：标志以审查任何对收入贡献不到1％的SKU，但超过2％的SKU维护成本（质量检查，库存处理）。这些是修剪的经典候选人。

风味投资组合战略矩阵

3 - 生命周期治理：标准化的大门和剧本

将每个风味视为正式舞台大门的产品：

• 创意与概念（阶段0）：趋势侦察，初始可行性评估。
• 原型和验证（第1阶段）：研发创建变体；运行GC – MS，顶空和小型消费者微观测试。
• 飞行员和监管签名（第2阶段）：10–100L飞行员运行具有稳定性测试和完整档案准备（标签，过敏原，索赔）。
• 扩展和发射（第3阶段）：生产准备，寄售库存，物流和营销发布计划。
• 成熟与优化（第4阶段）：降低成本，供应商合并和促销节奏。
• 日落（第5阶段）：退休和托管库存耗尽。

每个门具有客观的接受标准（例如，与黄金地段相比，GC – MS的相似性的百分比；稳定性：在6个月的加速测试中，关键香气化合物的变化<5％）。这些标准可以防止主观的“肠道”决定，从而造成搅动。

4 - 供应链设计：固定原产主管

口味是多步供应链问题：植物种植者→提取器→风味屋→品牌。密钥控件：

• 供应商资格和双重采购：对于关键的植物（香草，柑橘，薄荷醇），至少有两个审查的供应商，并用绩效KPI维持ASL。
• 分析护照：每个批次都需要GC – MS/LC -MS指纹，COA和原始文档。将其视为购买订单的法律依恋。
• 区域股票和寄售：将安全库存或货物库存放置在制造中心附近，以减少交货时间和海关风险。
• 更改控制：合同90–120天通知任何影响组成的过程或来源更改。包括未通知的商业疗法。
• 农艺可追溯性：对于可持续性索赔或挥发性作物，需要农场一级的可追溯性（地段ID，收获日期）和计划季节性供应坡道。

食品和农业组织（FAO）和其他机构强调供应链的弹性和可食用性，作为食品成分业务的核心风险缓解剂。 （来源：粮农组织）。

5 - 组织常规：治理引擎

SFPM是通过学科而不是备忘录实施的。创造：

• 投资组合委员会：每月与研发，供应，商业，金融，质量和监管的每月60-90分钟会议。使用标准议程：KPI审查，SKU建议，风险登记册，采购措施。
• 季度投资组合评论：关于SKU增加/退休和重新平衡资源分配的战略决策。
• 供应商绩效评论：季度记分卡，纠正行动计划和能力预测。
• 年度合理化：使用生命周期和成本范围的数据来退休低价值SKU。

将这些例程嵌入合同和SLA中，以使它们反复出现，而不是酌情。

GC – MS的风味分析

技术方法：改善投资组合决策的分析

GC – MS指纹和相似性评分

分析指纹是风味身份的客观基础。使用“黄金地段”色谱图和算法相似性评分（保留指数 +光谱匹配 +峰值区域比）来定义接受阈值。

操作规则：在关键的香气标记物上拒绝批次<90％的相似性或指示掺假的意外峰值。

气溶胶/释放行为的顶空分析

对于饮料和气溶胶，HeadSpace-GC可以深入了解消费过程中风味的释放方式。一些口味显示“快速释放”（初始命中）与“持续发布”（终点）；将这些行为与产品主张相匹配（例如，“长期浆果饰面”）。

稳定性指令

定义降解的分析标记（例如柑橘萜烯的氧化产物）。加速稳定性（40°C/75％RH）加上成品矩阵中的实时测试，证明了风味是否会保持在分布中。

成本到服务建模

计算每个SKU的全部增量成本：风味成本 +添加QC +库存持有 +海关关税 +营销增量。使用它来设置SKU分解量并断言合理化阈值。

投资组合尺寸和SKU合理化 - 实用方法

许多公司都有“ Sku Creep”。使用这种务实的方法：

• 按年毛利率贡献按年度级别。
• 计算每个SKU的成本服务。
• 情节帕累托：最高20％的SKU通常可以带来约80％的利润。
• 定义阈值：SKUS低于X销售，并且连续2年转移到退出队列。
• 应用“安全库存日落”计划：向客户进行6-9个月的交流，并提供替代SKU或重新配置支持。

合理化不仅是削减成本；它可以释放研发以资助增长口味并减轻监管负担。

创新治理 - 如何平衡当今的收入与明天的增长

将部分投资组合预算和研发时间分配给三个区域：

• 维持（60-70％）：核心口味和边距驱动因素 - 持续改进。
• 成长（20–30％）：趋势一致的推出具有强大的营销。
• 探索（5-10％）：小额赌注和实验微型运行。

使用快速原型和数字感觉工具（A/B测试，小规模市场微观测试）进行分类实验。 Innova Market Insights和其他行业追踪器可以帮助尺寸增长的风味。 （来源：Innova市场见解）。

监管和索赔管理 - 避免昂贵的返工

风味变化通常会触发监管审查。避免惊喜：

• 地图要求制定约束（例如，“天然”，“不添加糖”，“有机”需要供应商验证）。
• 保持索赔数据库将每个SKU连接到允许的市场和所需的文档。
• 自动化标签检查工作流因此，任何SKU更改都可以在生产之前通过合规门进行。
• 监视全局规则变更;建立监管提要（EU，FDA，CFIA等）的订阅，并分配合规性所有者。美国FDA和欧盟监管门户是变更的主要来源；将它们用作权威输入。 （来源：美国FDA）。

案例研究 - 将投资组合混乱转化为速度和边距

一家中型饮料公司在60个SKU中管理了450种口味，预测准确性较差，库存不高，并且产品推出缓慢。

使用SFPM：

• 他们分为核心（40个SKU），增长（10个SKU），季节性（每季度7个SKUS），实验性（试验池）。
• 实施了GC-MS护照和LIMS链接的COA工作流程。
• 关于前20种口味和双源的三个关键植物的商定货物。
• 举行每月的投资组合会议，以合理地使表现低下。

结果超过18个月：SKU计数降低了22％，毛利率增加了14％，新口味更快的市场时间加快了30％，库存注销降低了45％。

这表明了治理 +分析 +供应商设计如何产生可衡量的商业收益。

实际推出计划（90-180天）

第1阶段（0–30天）：基线分析

• 出口SKU列表，销售数据，成本范围的估计。
• 创建初始分类学和等级SKU。

第2阶段（30-60天）：治理设置

• 组合委员会并定义了舞台大门。
• 飞行员GC – MS护照前30个SKU。

第3阶段（60-120天）：供应商和生命周期控制

• 审核顶级供应商，实施寄售/ASL。
• 设置更改控制条款和90天通知。

第4阶段（120-180天）：合理化与创新分配

• 为低表演者执行日落。
• 重新分配研发能力的生长口味。

快速清单：SFPM准备就绪

• 分类所有SKU并分配分类学。
• 实施前30个SKU的GC -MS护照。
• 定义每个生命周期门的阶段门和接受标准。
• 创建供应商ASL，并使用双源，用于十大植物。
• 构建BI仪表板链接销售，保证金和COA接受。
• 协商关键SKU的寄售/仓库选项。
• 设定季度投资组合委员会Cadence和KPI。

风味的投资组合合作伙伴关系

结论

战略风味组合管理是一项运营计划，将风味创造力转化为商业性能。通过结合分析性严谨（GC-MS护照，PLM/LIMS集成），供应链设计（双重采购，货物）和治理（舞台大门，投资组合评论），食品和饮料公司可以降低复杂性，降低成本和降低成本和扩展创新。

Cuiguai调味伙伴与品牌合作伙伴实施SFPM实践：我们提供GC-MS分析护照，ASL友好型采购，对稳定性和感觉的R＆D支持以及物流选项，以保持线路的移动。如果您的产品管道需要更好的重点，或者您的SKU计数会导致保证金侵蚀，我们可以帮助设计和操作适合您规模的投资组合程序。

打电话给行动

想要投资组合健康检查吗？接触Cuiguai调味料对于自由战略风味组合评估（包括SKU Heatmap，前30名GC – MS护照审查以及90天的操作路线图）。

📩[信息@cuiguai.com]
📞[+86 189 2926 7983]
🌐探索更多【www.cuiguai.cn】

References & Further Reading

• McKinsey & Company — Articles on product portfolio optimization and supply-chain resilience(useful framework for SKU rationalization and agility).
• Food and Agriculture Organization (FAO) — Guidance on traceability and supply-chain resilience for food ingredients.
• Innova Market Insights — Trends in consumer flavor preferences and innovation drivers.
• S. Food & Drug Administration (FDA) — Food ingredient and labeling guidance that affects flavor claims and regulatory compliance.