作者：Cuiguai调味料研发团队

发表者：广东独特香精有限公司

上次更新： 十一月 27，2025年

风味实验室专业人员

介绍

在竞争日益激烈的食品和饮料领域，品牌必须做的不仅仅是充饥解渴，还必须创造体验之旅一直萦绕在消费者的脑海中。那就是那里香味品牌，也称为感官品牌，拥有变革的力量。通过利用香气的情感和记忆驱动能力，香料制造商和食品品牌可以设计超越口味的体验，增强品牌形象，提高忠诚度，并以有意义的方式区分产品。

对于香精制造商来说，理解和利用香精品牌不仅仅是一种营销策略，更是一种战略创新杠杆。它将研发、感官科学和品牌故事联系起来，创造出能够唤起情感、记忆和品牌意义的标志性风味系统。

在这篇深入的博客文章中，我们探讨了香味品牌背后的科学、它在食品和饮料行业的应用、设计策略、现实世界的例子，以及香料公司如何与品牌合作打造令人难忘的感官特征。

1. 什么是香味品牌？科学遇上感官营销

1.1 定义感官和气味品牌

感官品牌是指刻意利用多种人类感官——视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉——来创造有凝聚力、情感共鸣的品牌体验。
在这个更广泛的学科中，香味品牌（或嗅觉品牌）特别关注气味（嗅觉），利用香气的力量来唤起记忆、情绪和情绪反应。

这根源于芳香学，对气味如何影响人类情绪和行为的科学研究。
由于嗅觉系统与大脑边缘系统密切相关，因此气味可以迅速与感觉、记忆和品牌标识形成联系。

1.2 为什么气味是品牌的超级力量

• 情感共鸣：气味绕过逻辑大脑，直接进入情感中心，形成深刻而持久的记忆。
• 独特性和身份：标志性香味或风味香气可以成为品牌“声音”的一部分，就像颜色或声音一样。
• 消费者行为影响：消费者神经科学研究表明，环境香气可以显着影响购买行为、停留时间，甚至产品评价。
• 感觉统合：当与其他感官线索（味道、质地、视觉）相结合时，气味会创造出一种整体的、身临其境的体验，增强品牌记忆。

2. 商业案例：为什么食品和饮料品牌应该投资香味品牌

2.1 情感联系和品牌忠诚度

当感官元素与品牌形象相一致时，消费者会形成更强烈的情感依恋。在餐饮服务或零售环境中，标志性香气可以作为潜意识的锚点，影响重复光顾、偏好，甚至支付更多费用的意愿。
例如，咖啡馆里的面包店或咖啡香气不仅能刺激食欲，还能强化品牌温暖、舒适和手工的形象。

2.2 拥挤市场中的差异化

市场已经饱和。许多品牌在成分、健康声明或包装上展开竞争。但杠杆作用不大基于风味的气味识别一样深。通过打造独特的芳香特征，品牌可以实现难以复制的差异化。
感官品牌专家建议调整气味和味道，打造从第一次嗅到第一口再到重复购买的连贯品牌旅程。

2.3 提升感知质量和价值

气味会影响消费者对产品质量的看法。神经科学研究表明，嗅觉刺激可以重塑包装和标签的神经处理，改善消费者的感知和决策。
精心设计的芳香风味特征可以提升产品的精致感，让人感觉优质、舒适或放纵。

2.4 提高感官营销投资回报率

当品牌将气味、风味、质感和视觉融为一体时，他们就创造了多感官品牌之旅相互促进。这种协同作用通常会比仅投资视觉或音频品牌产生更高的投资回报率。根据感官营销咨询公司的说法，这种多感官策略可以显着提高情感投入、品牌回忆和购买意向。

3. 设计基于风味的香味品牌：风味制造商的策略

作为香精制造商，您在帮助品牌实现香精品牌目标方面发挥着核心作用。以下是将香味品牌转化为风味系统的战略支柱。

3.1 开发标志性芳香特征

• 品牌审核：首先了解品牌的使命、价值观、目标消费者和情感定位。香气应该唤起什么样的感觉——怀旧、兴奋、平静、活力？
• 香气概念：将情感简述转化为芳香“成分”——前调、中调和基调。就像香水一样，风味的发展可以分层地构建这种香气。
• 感官路线图：在整个产品生命周期中将香气与风味传递进行映射，例如，第一口的前调、中味的酒体、余味中作为基调的挥之不去。
• 品牌一致性：确保芳香特性在产品形式、包装气味、甚至周围环境（如果相关）之间保持一致。

3.2 工艺多层风味架构

• 前调：明亮、快速蒸发的挥发物（例如柑橘、绿醛），可立即提供情感吸引力。
• 中调：浓郁的芳香剂（例如水果内酯、花萜烯）构成了风味的“核心”。
• 基调：持久的分子（例如面包味、焦糖味、木香的细微差别）提供记忆和深度。

这种分层的方法可以减缓感官疲劳，增强品牌记忆，并给消费者带来一段旅程，而不是平淡的味道。

3.3 使香气与包装和环境保持一致

• 香味包装：通过在标签、纸盒或封口中嵌入微胶囊香气进行创新，让消费者在打开之前就能感受到香味。
• 常温交付：对于店内或服务场所（咖啡馆、餐厅、快闪店），开发能够传达与产品相同芳香主题的氛围扩散器。这创造了一个无缝的品牌环境。
• 数字提示：即使在电子商务中，图像和复制策略也可以唤起想象中的香气（“闻起来”）：研究表明柠檬或柑橘的图片可以触发顾客的嗅觉心理想象。

3.4 利用神经科学和消费者研究

• 执行感觉神经科学研究（例如，面部表情分析、脑电图）来验证您的气味策略是否与情感目标相符。
• 使用感觉面板评估消费者如何描述和感知您的香气风味系统。气味是否能唤起预期的情绪？与品牌相符吗？
• 杠杆作用A/B 测试：测试香气系统的变体（例如不同的基调）并测量回忆、喜好和购买意图。

3.5 管理稳定性和监管约束

• 确保香气系统正常物理和化学稳定在您的目标产品矩阵（饮料、糖果、乳制品等）中。如果需要，可进行封装、抗氧化保护或 pH 调节。
• 验证所有芳香化合物是否符合食品法规、GRAS 状态以及任何特定地区的风味法规。
• 发展可扩展的生产流程：您应该能够以工业规模、多批次复制标志性气味。

风味化合物分析

4. 实际应用：食品和饮料中的香味品牌

4.1 咖啡连锁店和咖啡馆的招牌香气

咖啡店长期以来一直使用环境气味来强化品牌形象。煮咖啡的气味不仅能引发感官愉悦，还能引发与温暖、仪式和社区的心理联系。这种嗅觉联系可以建立忠诚度并鼓励停留时间。

香料制造商可以与咖啡馆品牌合作开发专有的烘焙特定芳香特征：例如，一款标志性浓缩咖啡混合物，其特点是焦糖木质基调、明亮的柑橘前调和微妙的花香底调。

4.2 品牌糖果和巧克力

在糖果中，香气是味觉记忆的核心。创建一个品牌风味标识例如，具有标志性可可-香草-坚果风味的巧克力品牌有助于区分产品并将其牢牢铭记在消费者的记忆中。
感官品牌可以延伸到包装：包装纸或盒子中的微胶囊香气在打开时缓慢释放，立即产生品牌瞬间。

4.3 功能性及保健饮料

功能性饮料（例如植物滋补品、适应原饮料或保健茶）因其成分固有的香气而成为标志性芳香特性的完美候选者。
通过与风味公司合作，品牌可以发展芳香风味系统符合他们的健康定位（例如，平静的薰衣草薄荷基调和令人振奋的柑橘前调），将健康信息与丰富的感官体验融为一体。

4.4 餐厅和零售环境

餐馆、美食广场，甚至食品零售空间都可以在物理环境中嵌入标志性的食物香味。环境香味系统可以散发出与所提供的菜肴或饮料相同的芳香味，可以增强品牌形象并引发预期。
研究表明，有香味的环境可以增加销售额：例如，一家使用“新鲜面包”或“柑橘面包店”香气的餐厅可以改善顾客对真实性和温暖的感知。

4.5 限量版和季节性品牌

香料制造商可以帮助品牌推出限量版或季节性香味变体与季节性香气相匹配——想想秋天的南瓜香料，春天的柑橘花，或者冬天的节日香料。这些限量发售成为该品牌感官日历的一部分，并加深了情感联系。

5. 消费者神经科学与香气的记忆优势

5.1 嗅觉记忆链接

嗅觉系统直接连接到边缘系统，包括杏仁核和海马体等结构，这些结构对于记忆和情感至关重要。这种神经结构解释了为什么气味是最强大的记忆触发因素之一。
神经科学支持的营销研究表明，气味线索与产品刺激相结合可以改善记忆编码和回忆，使气味成为品牌助记标志的一部分。

5.2 来自服务环境的神经营销证据

应用消费者神经科学表明，环境气味不仅影响即时购买行为，而且影响长期品牌认知：当气味与品牌形象一致时，顾客满意度、重游意愿和真实性认知都会增加。
在一项研究中，与没有香味的对照餐厅相比，散发着温暖面包香气的餐厅有更多的自发购买和积极的情绪反馈。

5.3 综合感官编码：标签、香气和决策

神经科学实验表明，将气味与视觉品牌线索（例如标签）结合起来可以放大负责决策的区域的神经激活，这表明嗅觉和视觉品牌之间存在协同作用。
这意味着有凝聚力的香味品牌策略（产品香气+包装+环境）有助于加强神经关联，使品牌更令人难忘。

感官消费者旅程图

6. 基于风味的香味品牌的挑战和最佳实践

6.1 平衡创新与一致性

• 挑战：新的香气口味变体必须感觉新鲜但仍然存在品牌上的.
• 最佳实践：建立一个核心芳香特征（标志性的“风味 DNA”），然后围绕该核心旋转变体，以便所有风味延伸都感觉是统一感官家族的一部分。

6.2 管理感觉疲劳和过度使用

• 挑战：过多或过于强烈的香气（尤其是环境香气）可能会压倒或感觉不自然。
• 最佳实践：与消费者一起测试气味强度、扩散水平和载体基质。使用动态释放系统（例如微胶囊、延时释放）来调节体验。

6.3 安全、稳定、监管

• 挑战：一些芳香族化合物可能会降解、氧化或形成异味。此外，监管合规性（GRAS、食品级安全）也是强制性的。
• 最佳实践：与专门从事风味食品的风味公司合作稳定的食品级芳香系统。使用封装、抗氧化剂和经过验证的供应链。确保监管文件健全且最新。

6.4 衡量投资回报率和影响

• 挑战：证明香味品牌的商业价值可能很困难。
• 最佳实践: 组合使用感觉面板、行为跟踪、和神经营销工具（面部表情、脑电图等）来衡量情感投入、商店时间、重复购买和品牌回忆。

6.5 跨部门协调

• 挑战：香味品牌推广工作需要研发、营销、运营和包装团队之间的协调。
• 最佳实践：建立跨职能部门感官品牌委员会定义清晰的品牌香气简介、风味特征一致性以及共享 KPI（感官 KPI、业务 KPI、品牌 KPI）。

7. 未来趋势：基于风味的香味品牌的下一个前沿

7.1 数字和虚拟气味体验

新兴数字嗅觉技术（例如气味发射器、VR 气味分配器）开始在虚拟或虚拟环境中实现品牌气味体验。
想象一下虚拟品酒会，用户在数字空间中“闻”和“尝”您的标志性香气——这不再是科幻小说。

7.2 人工智能驱动的风味香气设计

研究越来越多地探索能够预测风味香气组合的人工智能模型和代理，从而加速研发。
使用这些工具，香料公司可以更有效地生成新颖的芳香特征、优化原型并更快地响应市场趋势。

7.3 个性化香味特征

个性化的兴起预示着消费者可以共同创造或定制的未来个人香气签名通过模块化风味系统。想象一下，消费者在芳香“构建块”中进行选择来制作自己的招牌饮料、零食或体验。

7.4 功能性香气和提振情绪的香料

除了味道之外，未来的芳香特征可能会整合功能性植物药、适应原或情绪调节分子。除了感官愉悦之外，这些芳香功能混合物还可以带来情感或认知效果（平静、专注、能量）。

7.5 可持续性和清洁风味/香气来源

随着消费者要求清洁标签，香料制造商将越来越依赖发酵产生的香气分子或生物技术生产的风味化合物，实现可持续和天然的芳香特性。

结论：为什么香精制造商必须引领香精品牌革命

香味品牌并不是一种短暂的趋势，它是食品和饮料品牌寻求加深情感参与、在饱和市场中脱颖而出并建立持久品牌记忆的战略要务。对于香料制造商来说，它提供了丰富的机会将您的角色从原料供应商提升为战略创新合作伙伴.

通过帮助品牌阐明标志性芳香特征、设计分层风味香气系统、通过神经科学和感官工作进行验证以及确保监管和生产的稳健性，您可以将客户的品牌体验锚定在真正令人难忘的东西上。

一致的香味品牌

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