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Aromatiser le pain sans gluten : masquer les notes désagréables de la farine de riz

Découvrez comment les équipes R&D en boulangerie formulent une saveur de pain sans gluten pour masquer les notes féculentes et cartonnées de la farine de riz.

Published on: September 27, 2026, 06:04

Créer une saveur de beurre authentique dans les pâtisseries à base de margarine

Blocs de beurre et de margarine côte à côte sur du marbre - le visuel d'ouverture du guide CUIGUAI pour recréer la saveur authentique du beurre dans les pâtisseries à base de margarine.

Published on: September 26, 2026, 01:33

Émulsions de boulangerie et extraits : quand utiliser lesquels ?

Un chimiste des arômes pipetant une émulsion de boulangerie stable à côté d'un four de boulangerie - le visuel d'ouverture du guide CUIGUAI sur le choix des émulsions et des extraits.

Published on: September 24, 2026, 01:00

Accord chocolat : rehausser le cacao avec du chili, du sel marin et de l'orange

La science sensorielle vérifiée de l'association du chocolat : comment la capsaïcine, le chlorure de sodium et les substances volatiles des agrumes interagissent avec la chimie du cacao, avec des conseils de dosage et de validation.

Published on: September 23, 2026 06:29

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2.IOFI – 国际香精业联合组织
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4.FAFAI – Fragrances and Flavours Association of India
5.萃怪雾化香精
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