Auteur:Équipe de R&D, arôme de Cuiguai

Publié par:Guangdong Unique Flavour Co., Ltd.

Dernière mise à jour: Jan 20, 2026

Comparaison des suppléments gommeux et comprimés

À l’ère actuelle d’une médecine centrée sur le consommateur et d’un bien-être proactif, « l’expérience » d’un supplément ou d’un médicament est devenue le principal facteur d’adhésion et de fidélité à la marque. L’industrie a connu une migration massive des gélules et comprimés à avaler traditionnels vers des systèmes de distribution « conviviaux », principalement des comprimés et des bonbons à croquer. Cependant, faire passer une formule d’une forme avalable au goût neutre à une forme à croquer ne consiste pas simplement à ajouter un arôme de « raisin » ou de « cerise ». Il s’agit d’un défi d’ingénierie fondamental qui nécessite une compréhension approfondie de la chimie alimentaire, de la science des matériaux et de la physiologie sensorielle.

En tant que fabricants professionnels d’arômes pour aliments et boissons, nous reconnaissons que le système aromatique est souvent le composant le plus volatil et le plus réactif d’une formulation à croquer. Il interagit avec les agents gélifiants, influence la plasticité des polymères et doit rivaliser avec les profils sensoriels agressifs, souvent aversifs, des ingrédients pharmaceutiques actifs (API) et des extraits botaniques.

Cet article constitue une plongée technique approfondie dans les stratégies nécessaires pour aromatiser ces systèmes de distribution complexes, en se concentrant sur le double défi de la dégradation physique de la texture et de la libération incohérente des arômes.

1. La chimie complexe de la matrice gommeuse

Le « gummi » n’est plus seulement une confiserie ; il s'agit d'un système sophistiqué de distribution d'hydrogel. Les principaux agents gélifiants utilisés aujourd'hui (gélatine, pectine et divers amidons) possèdent chacun des propriétés chimiques uniques qui dictent la manière dont les molécules aromatiques sont piégées puis libérées.

1.1 Gélatine : l’étalon thermoréversible

La gélatine reste une des préférées pour sa sensation en bouche inégalée. Dérivé du collagène, il forme une structure triple hélice thermoréversible. Du point de vue aromatique, l’attribut le plus important de la gélatine est son point de fusion, qui se situe généralement entre32°C et 35°C, juste en dessous de la température du corps humain.

Cependant, la gélatine est très réactive. L'un des problèmes les plus courants estréticulation. Lorsque la gélatine interagit avec certains principes actifs (notamment ceux riches en polyphénols, comme l'extrait de thé vert ou l'extrait de pépins de raisin) ou certains aldéhydes présents dans les arômes, les chaînes protéiques forment des liaisons covalentes.

• Le problème des textures :La gomme devient de plus en plus dure, caoutchouteuse et finalement « insoluble ».
• Le problème de la version :À mesure que la matrice se resserre, les molécules aromatiques se « verrouillent » physiquement, conduisant à une expérience sensorielle atténuée.

1.2 Pectine : le défi végétalien

La pectine, en particulier la pectine à haute teneur en méthoxy (HM), est la norme industrielle pour les bonbons gélifiés végétaliens. Contrairement à la gélatine, la pectine se gélifie grâce à une combinaison de pH faible et de solides riches en sucre.

• Le problème des textures :La pectine crée une bouchée « courte » : elle se brise plutôt qu'elle ne s'étire. Si le support d'arôme (tel que le propylène glycol) est utilisé à une concentration trop élevée, il agit comme un plastifiant, rendant la matrice de pectine trop molle ou sujette au « flux froid », où les bonbons gélifiés perdent leur forme dans la bouteille.
• L'interaction des saveurs :La pectine est très acide (pH 3,2 – 3,5). De nombreux esters aromatiques sont instables à ce pH et peuvent subir une hydrolyse au fil du temps, conduisant au développement de notes désagréables « savonneuses » ou « chimiques ».

1.3 Carraghénane et Agar-Agar

Pour les formulations nécessitant une plus grande stabilité thermique (pour l’expédition dans les climats tropicaux), la carraghénane ou l’agar-agar sont souvent utilisés. Ces polysaccharides créent des gels très rigides. Le problème technique ici est que ces gels ne fondent pas dans la bouche ; ils reposent uniquement sur la mastication mécanique pour libérer la saveur. Cela nécessite une charge aromatique beaucoup plus élevée en « notes de tête » pour garantir que l’arôme atteigne les récepteurs olfactifs avant que le produit ne soit avalé.

2. Physique du comprimé à croquer : compression et porosité

Les comprimés à croquer présentent un ensemble différent de contraintes physiques. Ici, la « matrice » est un lit comprimé de granulés. Le système aromatisant doit survivre au stress mécanique de la compression, puis fonctionner pendant la brève fenêtre de mastication.

2.1 L'impact de la force de compression

Pendant le processus de compression, les forces de compression peuvent dépasser20 kN. Si un arôme est appliqué sous forme de simple pulvérisation liquide sur la granulation, la pression peut forcer les huiles aromatiques à pénétrer dans les pores des excipients (comme le mannitol ou le xylitol), « enterrant » l'arôme et l'empêchant d'être détecté lors de la mastication.

2.2 Porosité et évacuation salivaire

Le taux de libération de l'arôme dans un comprimé dépend de la rapidité avec laquelle la salive peut pénétrer dans le comprimé. Nous utilisons leÉquation de Washburnpour modéliser cette pénétration :

Si un système aromatique est trop hydrophobe (à base d'huile), il augmente l'angle de contact (η), imperméabilisant efficacement le comprimé et retardant à la fois la libération de l'arôme et la dissolution de l'ingrédient actif.

3. Cinétique de libération des saveurs : modélisation de l'expérience sensorielle

Sous toute forme à croquer, la « saveur » n’est pas un attribut statique mais un événement cinétique. Nous analysons la libération des arômes à travers le prisme deProfilage temps-intensité (T-I).

3.1 Les trois piliers de la libération

• Chargement frontal (les 5 premières secondes) :Ceci est dû aux esters très volatils. Il fournit le premier facteur « wow ». Dans les bonbons gélifiés, cela est souvent réalisé en ajoutant de la saveur à l'huile de glaçage.
• Le plateau (5 à 20 secondes) :Au fur et à mesure que le consommateur mâche, la majeure partie de la matrice se décompose. C’est là que nous avons besoin que le « corps » de la saveur – les lactones pour les notes crémeuses ou les cétones lourdes pour les profils fruités – reste cohérent.
• La queue (après l'hirondelle) :C’est là que surgit souvent l’amertume. Nous utilisons une douceur « persistante » et des agents rafraîchissants pour masquer la « brûlure » des minéraux comme le zinc ou le « caractère terreux » des plantes.

3.2 Modélisation mathématique de la libération

Pour une gomme à la gélatine, la libération d'une molécule aromatique peut être approchée par unModèle Higuchi, ce qui suggère que la quantité d'arôme libéré (Q) est proportionnel à la racine carrée du temps :

OùKest une constante intégrant la diffusivité de la molécule aromatique et sa solubilité dans la matrice. Notre équipe R&D travaille à optimiserKen sélectionnant les supports d'arôme appropriés (par exemple, l'huile MCT ou la triacétine) pour garantir que la courbe de libération ne culmine pas trop tôt ou trop tard.

4. Masquage avancé de l’amertume : au-delà des édulcorants

L’obstacle technique le plus important dans l’aromatisation des produits à croquer est la présence d’API amères ou d’extraits botaniques. Les édulcorants traditionnels (saccharose, stévia, fruit du moine) suffisent rarement. Nous utilisons une stratégie de « masquage en couches ».

4.1 Séquestration moléculaire avec des cyclodextrines

Les cyclodextrines sont des oligosaccharides cycliques en forme de « beignet ». L’intérieur hydrophobe peut « héberger » une molécule amère, l’empêchant physiquement de se lier aux récepteurs amers (TAS2R) de la langue.

Selon une étude publiée par leJournal des sciences pharmaceutiques, l'utilisation de β-cyclodextrine peut réduire l'amertume perçue de composés comme l'ibuprofène ou la caféine jusqu'à70%sans affecter la biodisponibilité du médicament. (Citation 1).

4.2 Bloqueurs des récepteurs (antagonistes)

Nous utilisons des « bloqueurs amers » spécifiques, des composés qui n'ont pas de saveur propre mais qui se lient aux récepteurs T2R, les « éteignant » efficacement pendant la durée du processus de mastication. Les bloqueurs naturels courants comprennent des dérivés spécifiques d'extraits de champignons ou de certains flavonoïdes qui ciblent un large spectre des 25 récepteurs amers humains connus.

4.3 Distraction sensorielle (perception multimodale)

La perception du goût par le cerveau est fortement influencée par d’autres sensations.

• Agents de refroidissement :L’utilisation d’agents rafraîchissants non mentholés peut « distraire » le nerf trijumeau, réduisant ainsi la perception de notes « thermiques » ou « métalliques » des vitamines.
• Agents picotant :Souvent utilisés dans les profils d'agrumes, ceux-ci créent une sensation physique qui « masque » la texture granuleuse des comprimés minéraux fortement dosés.

Schéma du mécanisme de blocage amer

5. Stabilité et durée de conservation : l'interaction saveur-active

L’un des échecs les plus courants sur le marché est un produit qui a bon goût au lancement mais qui devient désagréable après trois mois en rayon.

5.1 Oxydation des arômes volatils

Les saveurs d'agrumes (citron, orange, citron vert) sont dominées parLimonène, qui est très sujet à l’oxydation. En présence de l'humidité et de la chaleur utilisées dans la fabrication des gommes, le limonène se décompose enCharbonetOxyde de limonène, qui sentent la térébenthine ou la menthe « rassis ».

• Solution technique :Nous utilisonsMicro-encapsulation. En séchant par pulvérisation les huiles aromatiques dans une matrice de maltodextrine ou de gomme arabique, nous créons une barrière physique contre l'oxygène, prolongeant la durée de conservation de plusieurs mois à plusieurs années.

5.2 Activité de l'eau (un_w) et migration des saveurs

Dans les gummies, l’activité de l’eau doit être soigneusement équilibrée (un_w≈ 0,60 – 0,65). Si le un_west trop élevée, les molécules aromatiques migreront du centre de la gomme vers la surface et s'évaporeront. S’il est trop bas, la gomme devient dure.

Selon l'Association of Food and Drug Officials (AFDO), le maintien d'une activité précise de l'eau n'est pas seulement une exigence de sécurité mais un facteur essentiel pour maintenir la stabilité organoleptique des aliments fonctionnels. (Citation 2).

5.3 Réaction de Maillard et hors-notes

Dans les comprimés à croquer contenant des protéines (comme le collagène) et des sucres réducteurs (comme le lactose), la réaction de Maillard peut se produire pendant le stockage. Cela rend non seulement le comprimé brun, mais produit des saveurs « grillées » ou « brûlées » qui peuvent entrer en conflit avec les profils de fruits souhaités. Nos aromatistes contrecarrent cela en sélectionnant des sucres non réducteurs (comme le sucralose ou l'érythritol) et en utilisant des « arômes masquants » qui s'harmonisent avec des notes de brunissement.

Comparaison de la stabilité des gommes

6. Défis de fabrication : du banc au lot

La mise à l'échelle d'un arôme d'un échantillon de paillasse de 1 kg à un lot de production de 500 kg introduit plusieurs variables « thermiques » et « mécaniques ».

6.1 L'effet « Flash-Off »

Dans la production de gommes, la bouillie « cuite » est souvent maintenue à des températures comprises entre90°C et 110°C. Si l'arôme est ajouté trop tôt dans la cuve de mélange, les « notes de tête » très volatiles s'évaporeront littéralement hors de la bouilloire, un phénomène connu sous le nom de « flash-off ».

• Le correctif :Nous concevons des arômes avec des supports à « point d'ébullition élevé » et recommandonsInjection en lignedes systèmes dans lesquels l'arôme est injecté dans la bouillie quelques secondes seulement avant qu'elle n'entre dans le moule à amidon ou le plateau en silicone.

6.2 Moulage avec amidon et moulage sans amidon

• Moulage d'amidon (Mogul) :La fécule de maïs utilisée pour créer les moules peut en fait « évacuer » les huiles aromatiques de la gomme.
• Moulage sans amidon :Utilise des moules en silicone ou en métal. Bien que meilleurs pour la rétention de la saveur, ceux-ci nécessitent des temps de « prise » plus rapides, ce qui peut emprisonner des bulles d’air. Nous utilisonssupports d'arôme anti-moussepour garantir un produit final limpide et sans bulles.

LeInstitut alimentaire pour animaux de compagnie(qui mène souvent des recherches sur les arômes « à croquer » d'animaux qui reflètent la technologie humaine) note que le cisaillement mécanique lors de l'extrusion ou du moulage des produits à croquer peut modifier considérablement la « volatilisation » du système aromatique. (Citation 3).

7. Choisir le bon profil de saveur pour l'ingrédient

La « congruence » d'une saveur est un outil psychologique. Si vous avez un ingrédient amer, n’essayez pas de le cacher avec une saveur « légère » comme la pastèque.

LeCentre national de santé complémentaire et intégrative (NCCIH)souligne que pour les suppléments botaniques, le profil sensoriel est le principal facteur de « conformité » du consommateur : si le produit a un goût « naturel mais pas sale », les consommateurs sont plus susceptibles de finir la bouteille. (Citation 4).

8. Guide de dépannage : problèmes courants et solutions techniques

9. Conclusion : l'avenir des produits à mâcher fonctionnels

Alors que le marché des comprimés à croquer et des bonbons gélifiés continue de se développer dans des applications pharmaceutiques complexes, notamment la « Gummy-Tech » pour la médecine personnalisée et les produits à croquer imprimés en 3D, le rôle du scientifique des arômes s'est déplacé au centre du processus de R&D.

Pour réussir dans ce domaine, il faut bien plus qu’une simple bibliothèque d’arômes. Cela nécessite un partenaire qui comprend lethermodynamique de la gélification, lecinétique de libération, et lebiologie moléculaire du goût. En comblant le fossé entre l’efficacité clinique et le plaisir culinaire, nous veillons à ce que la prochaine génération de produits de santé soit non seulement efficace, mais aussi agréable.

Routine de suppléments pour un mode de vie sain

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Citations :

1. Journal des sciences pharmaceutiques. "Applications des cyclodextrines pour masquer le goût des drogues amères : une approche moléculaire." (Consulté en 2026).
2. Association des responsables des produits alimentaires et pharmaceutiques (AFDO). « Directives pour la production de gommes et de confiseries fonctionnelles. » (Édition 2025).
3. Institut des aliments pour animaux de compagnie (PFI). « Appétence et stabilité de la texture dans les systèmes de livraison extrudés et moulés. » (Résumé de recherche 2024).
4. Centre national de santé complémentaire et intégrative (NCCIH). « Conformité des consommateurs et caractéristiques organoleptiques des suppléments à base de plantes. » (Mise à jour 2025).