Автор:Команда исследований и разработок, ароматизатор Cuiguai

Опубликовано:Guangdong Unique Flavor Co., Ltd.

Последнее обновление: Ян 20, 2026

Сравнение жевательных и таблеточных добавок

В современную эпоху ориентированной на потребителя медицины и проактивного оздоровления «опыт» использования добавки или лекарства стал основным фактором приверженности и лояльности бренду. В отрасли произошёл масштабный переход от традиционных глотаемых капсул и таблеток к «удобным для пользователя» системам доставки — в основном жевальным таблеткам и жевальным конфетам. Однако переход формулы с нейтральной по вкусу формы к жевательной — это не просто добавление «виноградного» или «вишневого» аромата. Это фундаментальная инженерная задача, требующая глубокого понимания пищевой химии, материаловедения и сенсорной физиологии.

Как профессиональные производители вкусовых и напиточных ароматизаторов, мы понимаем, что система вкусов часто является самым летким и реактивным компонентом жевательной формулы. Он взаимодействует с гелирующими агентами, влияет на пластичность полимеров и должен конкурировать с агрессивными, часто неприятными сенсорными профилями активных фармацевтических ингредиентов (API) и растительных экстрактов.

Эта статья служит глубоким техническим погружением в стратегии, необходимые для придания этим сложным системам доставки, с акцентом на преодоление двойных проблем — физического разрушения текстуры и неравномерного высвобождения вкуса.

1. Сложная химия жевательной матрицы

«Жевательная конфетка» — это уже не просто кондитерский продукт; Это сложная система подачи гидрогелей. Основные гелирующие агенты, используемые сегодня — желатин, пектин и различные крахмалы — обладают уникальными химическими свойствами, которые определяют, как молекулы вкуса улавливаются и затем высвобождаются.

1.1 Желатин: термообратимый стандарт

Желатин остаётся любимым благодаря своему непревзойдённому ощущению во рту. Полученный из коллагена, он образует тройную спиральную структуру, термореобратимую. С точки зрения вкуса, самым значимым свойством желатина является его температура плавления, которая обычно находится между32°C и 35°C, чуть ниже температуры человеческого тела.

Однако желатин очень реактивен. Одна из самых распространённых проблем —Перекрёстное сшивание. Когда желатин взаимодействует с определёнными активными компонентами (особенно с высоким содержанием полифенолов, например, экстрактом зелёного чая или экстрактом виноградных семен) или с некоторыми альдегидами, содержащимися в ароматизаторах, белковые цепи образуют ковалентные связи.

• Проблема с текстурой:Жевательные резинки становятся всё более жёсткими, резиновым и в конечном итоге «нерастворимым».
• Проблема с релизом:По мере сжатия матрицы вкусовые молекулы физически «блокируются», вызывая приглушённый сенсорный опыт.

1.2 Пектин: Челлендж для веганов

Пектин, а именно Пектин с высоким содержанием метокси (HM), является отраслевым стандартом для веганских жевательных конфет. В отличие от желатина, пектин гелирует за счёт сочетания низкого pH и высокосахарных твердых веществ.

• Проблема с текстурой:Пектин создаёт «короткий» укус — он ломается, а не растягивается. Если носитель вкуса (например, пропиленгликоль) используется в слишком высокой концентрации, он действует как пластификатор, делая матрицу пектина слишком мягкой или склонной к «холодному потоку», из-за чего жевательные конфеты теряют форму в бутылке.
• Взаимодействие вкуса:Пектин высококислый (pH 3,2 – 3,5). Многие ароматические эфиры нестабильны при этом pH и со временем подвергаются гидролизу, что приводит к появлению «мыльных» или «химических» отклонений.

1.3 Каррагинан и Агар-Агар

Для формул, требующих более высокой термостабильности (для перевозки в тропическом климате) часто используют каррагинан или агар-агар. Эти полисахариды образуют очень жёсткие гели. Техническое препятствие здесь в том, что эти гели не плавятся во рту; Они полностью зависят от механического жевания для выделения вкуса. Это требует гораздо большего «верхнего» вкусового нагрузки, чтобы аромат достиг обонятельных рецепторов до того, как продукт будет проглотён.

2. Физика жевательной таблетки: сжатие и пористость

Жевательные таблетки имеют иной набор физических ограничений. Здесь «матрица» представляет собой сжатый слой гранул. Система ароматизатора должна выдержать механические нагрузки сжатия и затем работать в течение короткого периода жевания.

2.1 Влияние силы сжатия

В процессе таблетирования силы сжатия могут превысить20 кН. Если ароматизатор нанести на грануляцию в виде простого жидкого спрея, давление может заставить ароматические масла проникнуть в поры эксципиентов (например, маннитола или ксилита), «зарывая» вкус и не давая его почувствовать при жевании.

2.2 Пористость и отвод слюны

Скорость выделения вкуса в таблетке зависит от того, насколько быстро слюна может проникнуть в таблетку. Мы используемУравнение УошбернаДля моделирования этого проникания:

Если вкусовая система слишком гидрофобна (на масляной основе), она увеличивает угол контакта (η), эффективно делая таблетку водонепроницаемой и задерживая как выброс вкуса, так и растворение активного вещества.

3. Кинетика выпуска вкуса: моделирование сенсорного опыта

В любой жевательной форме «вкус» — это не статический атрибут, а кинетическое событие. Мы анализируем высвобождение вкуса через призмуПрофилирование по временной интенсивности (T-I).

3.1 Три столпа освобождения

• Передняя загрузка (первые 5 секунд):Это обусловлено высоковолатильными эфирами. Она создаёт начальный эффект «вау». В жевательных конфетах это часто достигается добавлением вкуса в глазурьное масло.
• Плато (5–20 секунд):Пока потребитель жевает, основная часть матрицы разрушается. Вот где нам нужно, чтобы «основной» вкус — лактоны для кремовых нот или тяжёлые кетоны для фруктовых профилей — оставались неизменными.
• Хвост (после глотания):Именно здесь часто проявляется горечь. Мы используем «оставшуюся» сладость и охлаждающие агенты, чтобы замаскировать «жжение» минералов, таких как цинк, или «землисть» растительных препаратов.

3.2 Математическое моделирование релиза

Для желатиновой жевательной конфеты высвобождение вкусовой молекулы можно приближить модифицированнойМодель Хигучи, что говорит о том, что количество выделяемого вкуса (Q) пропорционален квадратному корню из времени:

ГдеK— это константа, включающая диффузионность вкусовой молекулы и её растворимость в матрице. Наша команда исследований и разработок работает над оптимизациейKвыбирая правильные носители вкуса (например, масло MCT против триацетина), чтобы кривая высвобождения не достигла пика слишком рано или поздно.

4. Продвинутое маскирование горечи: помимо подсластителей

Самым серьёзным техническим препятствием при придаче жевательных средств является наличие горьких API или растительных экстрактов. Традиционные подсластители (сахароза, стевия, фрукт монаха) редко бывают достаточными. Мы применяем стратегию «многослойного маскирования».

4.1 Молекулярная секвестрация циклодекстринами

Циклодекстрины — это циклические олигосахариды с формой «пончика». Гидрофобная внутренняя часть может «содержать» горькую молекулу, физически препятствуя ей связыванию с горькими рецепторами (TAS2R) на языке.

Согласно исследованию, опубликованномуЖурнал фармацевтических наук, использование β-циклодекстрина может уменьшить воспринимаемую горечь соединений, таких как ибупрофен или кофеин, до70%не влияя на биодоступность препарата. (Цитата 1).

4.2 Блокаторы рецепторов (антагонисты)

Мы используем специальные «горькие блокаторы» — соединения, которые не имеют собственного вкуса, но связываются с T2R-рецепторами, фактически «отключая» их на время жевания. Распространённые природные блокаторы включают специфические производные грибных экстрактов или определённые флавоноиды, воздействующие на широкий спектр из 25 известных человеческих горьких рецепторов.

4.3 Сенсорное отвлечение (кроссмодальное восприятие)

Восприятие вкуса мозгом сильно зависит от других ощущений.

• Охлаждающие агенты:Использование нементоловых охлаждающих агентов может «отвлекать» тройничный нерв, снижая восприятие «тепла» или «металлических» ноток витаминов.
• Покалывающие агенты:Часто используемые в цитрусовых профилях, они создают физическое ощущение, которое «маскирует» зернистую текстуру таблеток с высокими дозами минералов.

Диаграмма механизма блокатора горького

5. Стабильность и срок годности: взаимодействие между вкусом и активным взаимодействием

Одна из самых распространённых неудач на рынке — это продукт, который на первый взгляд отлично вкусен, но становится неприятным уже через три месяца на полке.

5.1 Окисление ароматических летучих веществ

Цитрусовые вкусы (лимонный, апельсин, лайм) доминируютЛимонен, который очень подвержен окислению. В присутствии влаги и тепла, используемых при производстве мармеладных конфет, лимонен распадается наКарвонеиОксид лимонена, которые пахнут скипидаром или «черствой» мятой.

• Техническое решение:Мы используемМикроинкапсуляция. Высушивая ароматизаторы масла в матрицу мальтодекстрина или гуммиарабика, мы создаём физический барьер от кислорода, продлевая срок хранения с месяцев до лет.

5.2 Водная активность (а_w) и Flavor Migration

В жевательных конфетах активность воды должна быть тщательно сбалансирована (a_w≈ 0,60 – 0,65). Если a_wслишком высоко, и молекулы вкуса перемещаются из центра жевательной конфеты на поверхность и испаряются. Если он слишком низкий, жевательные резинки становятся твёрдыми.

По данным Ассоциации специалистов по контролю пищевых продуктов и лекарств (AFDO), поддержание точной активности воды — это не просто требование безопасности, но и критически важный фактор для поддержания органолептической стабильности функциональных продуктов. (Цитата 2).

5.3 Реакция Майяра и неудачные ноты

В жевательных таблетках, содержащих белки (например, коллаген) и восстанавливающие сахара (например, лактозу), во время хранения может происходить реакция Майяра. Это не только делает таблетку коричневой, но и создаёт «поджаренный» или «подгоретый» вкус, который может противоречить задуманным фруктовым профилям. Наши ароматизаторы компенсируют это, выбирая невосстанавливающие сахара (например, сукралозу или эритритол) и применяя «маскирующие вкусы», гармонирующие с нотками подрумянивания.

Сравнение стабильности жевательной резинки

6. Производственные вызовы: от стенда до партии

Масштабирование вкуса от настольного образца весом 1 кг до производственной партии 500 кг вводит несколько «термических» и «механических» переменных.

6.1 Эффект «Flash-Off»

При производстве жевательной резины «приготовленная» суспензия часто удерживают при температурах между90°C и 110°C. Если вкус добавить слишком рано в баке, высоколетучие «верхние ноты» буквально испарятся из чайника — явление, известное как «флэш-офф».

• Исправление:Мы разрабатываем вкусы с носителями с высокой температурой кипения и рекомендуемИнжекторСистемы, при которых ароматизатор вводится в суспензию всего за несколько секунд до попадания в крахмалистую форму или силиконовый лоток.

6.2 Молдинг с крахмалом против безкрахмалистого молдинга

• Molding из крахмала (Mogul):Кукурузный крахмал, используемый для создания форм, может «отводить» вкусовые масла из мармеладки.
• Молдинг без крахмала:Использует силиконовые или металлические формы. Хотя они лучше удерживают вкус, они требуют более быстрого «фиксирования», что может удерживать пузырьки воздуха. Мы используемАнтипенообразные носители вкусачтобы обеспечить кристально чистый, безпузырьковый конечный продукт.

АИнститут кормов для домашних животных(которая часто является лидером исследований животных «жеваемых» вкусовых веществ, отражающих человеческую технологию) отмечает, что механический сдвиг при экструзии или формовке жевательных материалов может значительно изменить «испарение» вкусовой системы. (Цитата 3).

7. Выбор правильного вкусового профиля для ингредиента

«Соответствие» вкуса — это психологический инструмент. Если у вас есть горький ингредиент, не пытайтесь скрыть его «лёгким» вкусом, как арбуз.

АНациональный центр комплементарного и интегративного здоровья (NCCIH)Подчёркивает, что для ботанических добавок сенсорный профиль является основным фактором «соответствия» потребителей — если продукт на вкус «натуральный, но не грязный», потребители с большей вероятностью допьют бутылку. (Цитат 4).

8. Руководство по устранению неполадок: распространённые проблемы и технические решения

9. Заключение: Будущее функциональных жевательных конвейеров

По мере того как рынок жевательных таблеток и жевательных конфет продолжает расширяться на сложные фармацевтические приложения — включая «Gummy-Tech» для персонализированных лекарств и 3D-печатных жевательных материалов — роль специалиста по вкусу переместилась в центр процесса исследований и разработок.

Успех в этой сфере требует большего, чем просто библиотека ароматов. Для этого нужен партнёр, который понимаетТермодинамика гелирования,Кинетика выпускаиМолекулярная биология вкуса. Преодолевая разрыв между клинической эффективностью и кулинарным наслаждением, мы гарантируем, что следующее поколение полезных продуктов будет не просто эффективным, но и приятным.

Режим приёма добавок для здорового образа жизни

Давайте решим ваши самые сложные вкусовые задачи

Вы сейчас боретесь с «горькой» ботанической или «резиновой» жевательной матрицей? Наша техническая команда НИОКР готова помочь вам создать решение, которое побеждает как по науке, так и по вкусу.

Хотите запросить техническую консультацию у наших химиков по вкусам или нам отправить вам «Набор для маскировки» с нашими новейшими образцами для блокировки горечи и текстуры?

Цитаты:

1. Журнал фармацевтических наук. «Применение циклодекстринов для маскировки вкуса горьких лекарств: молекулярный подход.» (Дата обращения: 2026).
2. Ассоциация чиновников по питанию пищевых продуктов и лекарств (AFDO). «Руководство по производству функциональных жевательных конфет и кондитерских изделий.» (издание 2025 года).
3. Институт кормов для животных (PFI). «Вкусоподобность и стабильность текстуры в экструзионных и формованных системах подачи.» (Обзор исследований 2024 года).
4. Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья (NCCIH). «Соблюдение требований потребителей и органолептические характеристики травяных добавок.» (Обновлено в 2025 году).